حساء "الحريرة" يتربع على عرش مائدة الإفطار المغربيّة

يتميّز كل بلد عربي بطريقته وعاداته في استقبال رمضان، لاسيما الأطباق التي تتفنن كل سيدة في صنعها، لتزين بها مائدة الإفطار.
ويقترن شهر رمضان في المغرب مع حساء "الحريرة"، وحلوى "الشباكيه" و"سلو"، فضلاً عن فطائر عدة، لاسيما المملحة.
ويُعدُّ طبق حساء "الحريرة"، أو ما يعرف بـ"ملكة المائدة المغربية"، في شهر رمضان، من الثراث الأصيل، وهي من الأطباق الرئيسية، حيث تتصدر "المشهيات" التي تقدم في وجبة الإفطار.
وتعتبر "الحريرة" من أنواع الحساء القديمة، وتقدم خلال فصل الشتاء كوجبة للعشاء، وخلال رمضان كوجبة للإفطار، وهي عبارة عن مزيج لعدد من  التوابل والخضر وقطع اللحم، وتقدم عادة في أواني فخارية، يطلق عليها "الزلايف".
ويستغرق إعداد هذه الوجبة على الأكثر ساعة، ما يجعل رائحتها الزكية تعمّ جميع الأمكنة خلال شهر رمضان.
المقادير
قطع صغيرة من اللّحم
كيلو غرام ونصف طماطم مطحونة
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
كرافس كزبرة وبقدونس مفروم
حمص (يترك في الماء لساعات وتزال قشوره)
نصف زلافة عدس
ملعقة سمن حر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة ملح
3 معالق حساء من الدقيق الممزوج بالماء، بغية الحصول على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة

طريقة التحضير
ضعي عصير الطماطم في وعاء الطهي، وأضيفي اللحم، والحمص والعدس والبقدونس والكزبرة والبصل والسمن والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح، والماء، وأحكمي إغلاقها.
وعندما تطهى العناصر جيدًا، لاسيما اللّحم والحمص والعدس، أضيفي خليط الدقيق الأبيض والطماطم المصبرة والماء، شيئًا فشيئًا، مع الاستمرار في التحريك، بغية تفادي التصاق العجين في قعر الإناء.
أضيفي الشعرية مع الاستمرار في التحريك، وعند اكتمال نضج العناصر، وتجانسها، أزيلي الوعاء من فوق النار، وأكلة شهيّة.