لندن - كاتيا حداد
تعمل فيليبا كار كما يصفونها بسيدة "النبيذ" في مجال تصنيف "النبيذ" منذ أكثر من 25 عامًا، كما أنها واحدة من ضمن 300 خبيرًا في "النبيذ" حول العالم.
وتختبر فيليبا، التي تعمل خبيرة تذوق رسمية، وخاصة فيما يتعلق بـ "فوران النبيذ" في محلات "أسدا"، مئات العينات من الخمور في محاولة للبحث عن الخمور الفوَارة الجيدة، وهو ما يعد دورا أساسيا، خصوصا وأنها تتعامل مع نحو 104 ملايين لترات من الخمور، يتم استهلاكها كل عام، وهو ما يكفي لملء 40 حمام سباحة بالحجم الأوليمبي.
وكشفت فيليبا لصحيفة "الديلي ميل" البريطانية، عن أفضل 12 نصيحة للمسؤولين عن النبيذ، في ليلة رأس العام الميلادي الجديد، وذلك بعد تذوقها لما يقرب من 12 ألف زجاجة شمبانيا خلال حياتها المهنية، وهي كالآتي:
1.الزجاج المثالي:
عندما تتذوق الشمبانيا أو النبيذ الفوار، تستخدم فيليبا كوب النبيذ التقليدي من الزجاج، ولكن عندما تشرب تختار دائما كأس النبيذ الطويلة والنحيلة، فالأكواب الزجاج على شكل نبات الزنبق، تعد من أحدث الابتكارات التي تساعد على الحفاظ على تلك الفقاعات الراقصة للشمبانيا، ولكن لا تستخدم كأس الأيس كريم، فعلى الرغم من أنها تبدو أنيقة، إلا أن سطحها واسع يجعل فقاعات النبيذ تختفي بشكل أسرع.
2. فن الفقاعات:
فهناك ما يقرب من 49 مليون فقاعات في زجاجة الشمبانيا ذات الحجم المعتاد، ويمكنك أن تعرف الشمبانيا الرائعة من حجم الفقاعات، فكلما كانت الفقاعات أدق، كلما كانت الشمبانيا رائعة.
3. ضغط الزجاجة:
فزجاجة الشمبانيا له نفس قدر الضغط الموجود داخل الحافلة في لندن، تختفي سريعا عند فتحها، فلا أحد يرغب في إضاعة طقطقة زجاجتهم المفضلة.
4. السعرات الحرارية:
وتزيد السعرات الحرارية في مشروبي جين (خمر مصنوع من الحبوب و العرعر )، والكينا الفوار، نحو سبع مرات عن كأس الشامبانيا، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار إذا كنت تفكر في اتباع حميتك في بداية السنة الجديدة.
5. تكلم وكأنك مسؤول تذوق:
استخدم بعض الأوصاف التي تناسب نبيذك الفوار المفضل، فحتى الشمبانيا يمكن أن تكون قشدية اللون، وطازجة ودافئة بشكل ممتع.
6. انطق حرف "تي":
فالنطق دائما صعبة في عالم النبيذ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالفوران، تذكر نطق مؤسس الخمر "كلود مويت"الصعب لحرف "تي"، فإذا حاول أي شخص تصحيح لك، ببساطة ذكروهم بـأن "مويت" ذو الأصل الهولندي كان ينطقها على النحو ذاته، عندما يشير إلى جفاف الفقاعات.
7. المزيد من النبيذ الأبيض الاسباني ذو الفقاعات:
لا تشعر أنه لابد من احتساء الشمبانيا للاحتفال بالسنة الجديدة، فيمكنك احتساء النبيذ الأبيض الاسباني ذو الفقاعات (الكيف cava) بنفس طريقة الشمبانيا، مع التخمير الثاني الذي يحدث في الزجاجة (كما هو الحال مع نبيذ بروسكو). وفي الواقع تستخدم (الكافا) التي يطلق عليها "الشمبانيا الإسباني" التي تم اختراعها عام 1970.
8. خزن رغوتك:
لتخزين النبيذ الفوار، والحفاظ على برودته، فلابد أن تكون شقة الفلين دائما رطبة.
9. الوقت هو جوهر المسألة:
شراء "بروسكو" و"أستي" عندما تريد أن تشرب منه، لا يشعرك بالتحسن كما أنه لا يشبه مذاق الشمبانيا، لأنه أطعم بكثير من الشمبانيا، لذلك إذا حصلت على زجاجة صغيرة من "بروسكو" أو نبيذ فوار لعيد الميلاد، اشربه سريعًا.
10. التبريد السريع:
فأسرع طريقة لتبريد النبيذ الفوار، هي نصف ماء بارد ونصف ثلج، فذلك أجود بكثير من الثلج فقط.
11. النبيذ الرجعية بصدد العودة
لا تفتقد مشروبات والديك السريعة، فالنبيذ المتشابه يعود أحيانا من جديد، وحلاوة "أستي" يجعل منه رفقاء مثاليين.
12. الأكبر يمكن أن يكون أفضل
فالقناني لا ترتبط بالحجم فحسب، إذ أن شكل القنينة يقدم طعما متفوقا لزجاجة من الحجم المعتاد، لأن الهواء نسبة سيولته أكبر، ما يسمح بتعتيقه على نحو أكبر.