كشفت دراسة حديثة، عن أن تناول بيضة واحدة على الإفطار قبل التوجه إلى العمل، يجنب الإنسان ارتفاع ضغط الدم، حيث يحتوي بياض البيض على مركب له أثر الكابتوبريل نفسه المخفض لضغط الدم.وقاد فريق البحث الذي أعد الدراسة، أستاذ الطب في جامعة جيلين الصينية، زهبينج يو، الذي وصف الأثر الطبي لتناول بيضة واحدة فقط يوميًا على الإفطار، أنه يؤدي إلى ضبط ضغط الدم، مضيفًا أن "بياض البيضة الواحدة  يحتوي على مركب الببتيد، أحد البروتينات الأساسية في الجسم، والمسؤول عن منع ضغط الدم من الارتفاع، وتساوي كمية هذا المركب الموجودة في بيضة واحدة على جرعة صغيرة من عقار كابتوبريل المخفض لضغط الدم، وأن بياض البيض أثبت كفاءته في التحكم في مادة ACE المسببة لارتفاع ضغط الدم". وأعلن يو نتائج هذا البحث، في إطار فاعليات مؤتمر ومعرض الجمعية الكيميائية الأميركية الذي انعقد في نيو أورليانز، مؤكدًا أن هذه النتائج أكدت نتائج دراسات سابقة أُجريت في دائرة البحث نفسها، وأن هناك ضرورة لاستكمال الإجراءات البحثية التي تؤكد الأثر الإيجابي للببتيد الذي يحتوي عليه بياض البيض على صحة الإنسان، وأن الببتيد الموجود في بياض البيض من الممكن أن يكون عاملاً مساعدًا أساسيًا في القضاء على ظاهرة ارتفاع ضغط الدم، سواء تم تناوله من خلال البيض بشكل طبيعي أو في شكل مكمل غذائي يحتوي على بياض البيض. وقد أُجريت تجارب سابقة على الفئران، للكشف عن أثر البيض على ضغط الدم، وأثبتت أن البيض لم يكن له أي أثر سمي على الفئران، بالإضافة إلى إسهامه إلى حدٍ بعيدٍ في خفض ضغط الدم. وأكدت دراسة سابقة أجرتها جامعة ألبرتا في كندا، أن البيض يحتوي على بروتينات تتصدى للارتفاع الحاد في ضغط الدم، فيما أضافت النتائج الصادرة في 2009، أن البروتينات التي يحتوي عليها البيض يمكنها خفض ضغط الدم من خلال التحكم في مادة ACE المسببة لارتفاع الضغط. جدير بالذكر أن أدوية ارتفاع ضغط الدم تعمل من خلال تضييق الأوعية الدموية، وهو ما يحدثه تتناول البيض من أثر مباشر على الجسم من خلال اتصال الببتيد الذي يحتوي عليه في إنزيمات المعدة.