تبين أن الإفراط في تناول الكربوهيدرات وخصوصاً عند النساء، يزيد من نسبة الإصابة بالإحباط والاكتئاب النفسي.

والكربوهيدرات هي أحد الأنواع الرئيسية من المواد المغذية، وهي أهم مصادر الطاقة بالنسبة الى جسم الإنسان. يقوم جهاز الهضم بتحويل الكربوهيدرات إلى سكر الغلوكوز المعروف أيضاً باسم "سكر الدم"، ويستخدم الجسم هذا السكر في توفير الطاقة للخلايا والأنسجة والأعضاء، ويخزن الكميات الفائضة منه في الكبد والعضلات لاستخدامها وقت الحاجة.

وتناول كميات زائدة عن الموصى بها من الكربوهيدرات يعني الحصول على كميات زائدة من السعرات الحرارية. ويقوم الجسم بتخزين السعرات الحرارية الزائدة التي لا يستهلكها على شكل دهون مما قد يؤدي إلى السمنة.
والإكثار من تناول الكربوهيدرات التي ترفع مستوى الغلوكوز في الدم ليس صحياً. وعلى المرء أن يحد من تناولها.

وتوصلت دراسة أجريت في كلية هارفارد للصحة العامة، إلى وجود علاقة قوية بين الكربوهيدرات والاكتئاب، حيث نسبة المصابات بالاكتئاب قد انخفصت كثيراً بين السيدات اللواتي تميزت وجباتهن بغناها بالمأكولات البحرية وزيت الزيتون والقهوة. كما استنتجت البحوث السابقة بأن الرغبة في تناول المزيد من الكربوهيدرات تأتي بعد الشعور بالإحباط وليس بسبب تناولها مسبقاً.