أظهرت دراسة طبية حديثة أن السيدات اللاتي يحرصن على تناول الخضراوات والفاكهة الطازجة في شبابهن يصبحن الأقل عرضة لتراكم صفائح البروتين على جدران الشرايين في العشرين عاماً التالية، بالمقارنة بالسيدات اللاتي يستهلكن خضراوات وفاكهة بمعدلات أقل. وتدعم النتائج المتوصل إليها أهمية تبنى عادات غذائية صحية في مراحل مبكرة من الحياة لتشكل حائط صد ضد فرص الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة مثل الأزمات القلبية وفرص تكون الجلطات والسكتات الدماغية الخطيرة. وكان عدد من الدراسات الطبية السابقة قد أشارت إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون الخضراوات والفاكهة في مرحلة منتصف العمر تتراجع بينهم بنسب ملحوظة فرص الإصابة بالأمراض الخطيرة خاصةً أمراض القلب في مراحل متقدمة من أعمارهم، طبقاً لما ورد بوكالة "أنباء الشرق الأوسط". وفي محاولة لتدعيم هذه النظرية وعلاقة نوعية الغذاء والفوائد الصحية له بين الشباب والكبار، عكف الباحثون على دراسة وتحليل الأنماط الغذائية لمجموعة من الأشخاص فى مراحل عمرية مختلفة ليتم تتبعهم لنحو عشرين عاما بالإضافة إلى خضوعهم لفحص شراينهم بصور الأشعة قبل وبعد إجراء الدراسة. وأشارت الدراسة والمتابعة إلى أن السيدات اللاتى استهلكن الخضراوات والفاكهة بواقع 8 إلى 9 حصص يومياً في إطار حمية غذائية يومية بإجمالي ألفي سعر حراري في العشرينات من عمرهن تراجعت بينهن بنسبة 40% تراسب البروتينات والتكتلات على جدران الشرايين بالمقارنة بالسيدات اللاتي تناولن ما بين 3 إلى 4 حصص يومية من الخضراوات والفاكهة. يذكر أن الخضراوات والفاكهة تعد مصدرًا غنيًا بالأحماض والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف الطبيعية ومضادات الأكسدة وهى عناصر كلها تشكل أسلحة هامة للحفاظ على الصحة.