الجزائر- سميرة عوام
تُفضِّل العائلات الصحراوية، لاسيما أهالي واي سوف، الواقعة في جنوب الصحراء الجزائرية، تحضير "خبزة الملة"، مع حلول فصل الشتاء، حيث تعتبر "الملة السوفية"، طبق رئيس يُقدَّم إلى الضيوف، والسياح، ومحبي الصحراء، ويتفاخر أهل "سوف" بهذا النوع من الخبز؛ لأنه يتوفر على مكونات أساسية تدخل في توفير طاقة إضافية لأهل البادية، مما يساعدهم على مقاومة البرد القارس؛ لأن درجة الحرارة في الصحراء
تكون في الشتاء تحت الصفر، وعليه تعتمد العائلات على مثل تلك الأطباق اللذيذة.
الغريب في الأمر، أن ما يميز هذا الطبق، هو انفراد الرجل الصحراوي بإعداده؛ لأنه يحتاج إلى قوة وصبر من أجل النجاح في تحضيره، وعليه فإن "خبزة الملة" تقتصر على عمل الرجال دون النساء، وحسب أهل الصحراء، فإن هذا النوع من الخبز، يتكون من؛ الدقيق، والملح والماء، بحيث تحضر العجينة جيدًا، ثم تحل إلى شرائح، وتوضع بين الطبقة والأخرى صلصة الطماطم، والخضروات، والبصل، والفلفل الأخضر، والجزر، إلى جانب بعض التوابل الصحراوية، التي تعطي للطبق لذة، ومكانة في قلب كل من يتذوق خبزة الملة.
وحسب بعض العائلات السوفية، فإن هذا الخبز، يتكون من طبقات عدة، وهو يشبه البيتزا الإيطالية، لكن وجه الاختلاف بينهما، يكمن في أن خبز الملة من أصل عربي؛ لأن موطنها يعود إلى العصر الجاهلي، وكذلك فترة الإسلام، حيث كان سكان شبه الجزيرة العربية يعتمدون في أسفارهم على تحضير خبز الملة، لكن مكوناته كانت بسيطة في تلك الفترة، وعليه عاد هذا الطبق من جديد؛ ليفرض منطقه في الصحراء الجزائرية؛ لأن سكانها هم العرب الأصليين، وغالبيتهم ينحدرون من الجزيرة العربية، ومنذ ذلك الوقت بقي هذا الخبز حاضرًا بقوة في أفراح السوافة، وحتى في مهرجاناتهم وأعراسهم إلى جانب تقديمه للضيوف خلال الزيارات المميزة مع الأقارب.
ويُحضَّر هذا الطبق داخل الجمر، ثم يتم حفر حفرة متوسطة الحجم، عرضها نص متر، وعمقها 15 سنتيمترًا، وبعدها تشعل في تلك الحفره نار، تتكون من أخشاب الأشجار والفلين، وبعدها يقوم أهل الصحراء بتسطيح العجين على شكل دائري، ولا تكون سميكة، أي عرضها 10 سنتيمترات، وسمكها 3 سنتيمترات، وأخيرًا يوضع على الخبز الجمر لمدة 5 دقائق، ومن بعد 5 دقائق يتمت قلبها على الوجه الآخر، حتى تتماسك، ثم نمسح الجمر، ونضعها تحت الجمر على الوجه الآخر حتى تصبح صلبه وجاهزة، وقبل تقديمها تُنظَّف من الخارج، ومن الجوانب، ثم تُوضع في صينية، وتُقطَّع مثل البيتزا الإيطالية، ويضاف إليها بعض النكهات، والمشروبات الغازية، لذا يعتبر أهل الصحراء خاصةً منهم أهالي سوف، أن خبز الملة أكلة رئيسة تساعدهم في مقاومة الجوع والعواصف الرملية.
الغريب في الأمر، أن ما يميز هذا الطبق، هو انفراد الرجل الصحراوي بإعداده؛ لأنه يحتاج إلى قوة وصبر من أجل النجاح في تحضيره، وعليه فإن "خبزة الملة" تقتصر على عمل الرجال دون النساء، وحسب أهل الصحراء، فإن هذا النوع من الخبز، يتكون من؛ الدقيق، والملح والماء، بحيث تحضر العجينة جيدًا، ثم تحل إلى شرائح، وتوضع بين الطبقة والأخرى صلصة الطماطم، والخضروات، والبصل، والفلفل الأخضر، والجزر، إلى جانب بعض التوابل الصحراوية، التي تعطي للطبق لذة، ومكانة في قلب كل من يتذوق خبزة الملة.
وحسب بعض العائلات السوفية، فإن هذا الخبز، يتكون من طبقات عدة، وهو يشبه البيتزا الإيطالية، لكن وجه الاختلاف بينهما، يكمن في أن خبز الملة من أصل عربي؛ لأن موطنها يعود إلى العصر الجاهلي، وكذلك فترة الإسلام، حيث كان سكان شبه الجزيرة العربية يعتمدون في أسفارهم على تحضير خبز الملة، لكن مكوناته كانت بسيطة في تلك الفترة، وعليه عاد هذا الطبق من جديد؛ ليفرض منطقه في الصحراء الجزائرية؛ لأن سكانها هم العرب الأصليين، وغالبيتهم ينحدرون من الجزيرة العربية، ومنذ ذلك الوقت بقي هذا الخبز حاضرًا بقوة في أفراح السوافة، وحتى في مهرجاناتهم وأعراسهم إلى جانب تقديمه للضيوف خلال الزيارات المميزة مع الأقارب.
ويُحضَّر هذا الطبق داخل الجمر، ثم يتم حفر حفرة متوسطة الحجم، عرضها نص متر، وعمقها 15 سنتيمترًا، وبعدها تشعل في تلك الحفره نار، تتكون من أخشاب الأشجار والفلين، وبعدها يقوم أهل الصحراء بتسطيح العجين على شكل دائري، ولا تكون سميكة، أي عرضها 10 سنتيمترات، وسمكها 3 سنتيمترات، وأخيرًا يوضع على الخبز الجمر لمدة 5 دقائق، ومن بعد 5 دقائق يتمت قلبها على الوجه الآخر، حتى تتماسك، ثم نمسح الجمر، ونضعها تحت الجمر على الوجه الآخر حتى تصبح صلبه وجاهزة، وقبل تقديمها تُنظَّف من الخارج، ومن الجوانب، ثم تُوضع في صينية، وتُقطَّع مثل البيتزا الإيطالية، ويضاف إليها بعض النكهات، والمشروبات الغازية، لذا يعتبر أهل الصحراء خاصةً منهم أهالي سوف، أن خبز الملة أكلة رئيسة تساعدهم في مقاومة الجوع والعواصف الرملية.