القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مرق الدجاج
1 دجاجة زنة كيلو جرام، مقطعة الى 6 قطع
1 بصل، مقطع جوانح
6 فص ثوم + 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل، مهروسين مع بعض
عصير 3-4 حبات طماطم، متوسطة الحجم
2/1 كوب صلصة طماطم
1 فلفل اخضر حار
2 لومي اسود ، مجفف
1 ملعقة صغيرة بهار الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة كاري
رشة فلفل اسود ناعم
2/1 كوب حمص، مجروش مغسول ومنقوع ربع ساعة
2 بطاطا كبيرة، مقطعة
1 جزر، مقطع شرائح سمك 1 سم
2 كوب فاصوليا خضراء
الأرز المشخول
3 كوب ارز، مغسول ومنقوع نصف ساعة ومصفى
1 عود قرفة
3 حبة هال
ملح حسب الرغبة
ماء مغلي
1 بصل كبير، مقطع جوانح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
زيت
طريقة التحضير
مرق الدجاج
يغسل الدجاج جيدا ويترك في مصفاة حتى نتخلص من الماء
في قدر وعلى نار عالية اسع نضع القليل من الزيت ونحمر البصل حتى يشقر ثم
نضيف الثوم الزنجبيل ونحرك
نضيف الدجاج ونتركه قليلا على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء
نضيف جميع البهارات جيدا ثم نضيف ونحرك صلصة الطماطم ونحرك حتى تغير لونه
قليلا
نضيف الحمص الفلفل الحار واللومي ونحرك
نضيف الطماطم المهروسة الجزر والماء المغلي ويترك الجميع والملح مده ربع ساعة
ونضيف البطاطا والفاصوليا
ممكن اضافه القليل من الماء المغلي ان احتاج الامر اثناء فتره الطهي
بعد النضج يقدم المرق مع الارز الابيض
الأرز المشخول
في قدر اسع نضع كميه وفيرة من الماء المغلي مع الملح القرفة والهال وملعقة كبيرة من الزيت
يضاف الأرز المصفى ويسلق حتى ينضج ثم يصفى
في نفس القدر نضيف القليل من الزيت ثم نحمر فيه البصل المقطع ونضيف الكركم
بعد ان يتحمر البصل ننقلها مع الزيت الى عاء صغير
نضع الارز المسلوق في القدر ثم نضع الزيت البصل المقلي على وجه الارز
يغطي القدر ويترك الارز مده 10 دقائق على نار هادئة جدا
يسكب الارز في طبق التقديم ونزين سطحه بالبصل المقلي