القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
العجينة
200 جرام دقيق أو طحين
50 جرام بودرة اللوز، أو بندق
40 جرام سكر بودرة
1 حبة بيض
1 حبة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
130 جرام زبدة، طرية
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
الكراميل
200 جرام سكر
30 جرام زبدة، مملحة
100 ملليلتر كريمة، طازجة
10 عود قرنفل
كريمة الشوكولاتة
120 جرام شوكولاتة داكنة، مفرومة
100 ملليلتر كريمة، طازجة
40 ملليلتر حليب، سائل
30 جرام زبدة
طريقة التحضير
العجينة
تخفق الزبدة مع السكر البودرة
يضاف البيض والفانيليا ويخفق قليلاً ثم تضاف بودرة اللوز
ينخل الطحين مع رشة الملح، الباكينج باودرثم يصنح حفرة يسكب فيها مزيج، الزبدة، السكر الناعم والبيض ثم تجمع العجينة دون عجنها وتوضع في كيس وتدخل الثلاجة لترتاح تقريباً 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتفرد في صينية التارت، تغطى بورق الخبز وتملأ بحبات حمص أو فول يابس
يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت
يدخل التارت ليخبز تقريباً 10 دقائق، بمجرد أن تحمر الأطراف، ينزع من عليها ورق الخبز والحمص ويواصل خبزها كلياً تقريباً من 10 إلى 15 دقيقة حسب نوع الفرن
تخرج من الفرن ومن الصينية وتترك لتبرد قليلاً ثم تغطى بكمية من الكراميل بالزبدة المملحة إلى نصف أو أقل من طول التارت ثم تغطى بطبقة من كريمة الشوكولاتة دون الوصول إلى حافة التارت. تدخل الثلاجة لتتماسك ثم تقدم
الكراميل
يهرس القرنفل ثم يخلط مع الكريمة الطازجة وينقع لمدة حسب الرغبة إلى أن تتنكه الكريمة
يوضع السكر في إناء على نار خفيفة جداً إلى أن يبدأ بالذوبان، تستعمل خفاقة يدوية مع التحريك المستمر للحصول على كراميل ذهبي فاتح
يرفع عن النار ويخلط مع الكريمة الطازجة المنقوعة بحبات القرنفل والزبدة ثم تعاد إلى النار لدرجة الغليان ثم تبعد وتصفى في وعاء وتترك جانباً
كريمة الشوكولاتة
يخلط الحليب، الزبدة والكريمة الطازجة ويوضع على نار خفيفة إلى متوسطة لدرجة الغليان
يسكب المزيج المغلي فوق الشوكولاتة ويخلط بواسطة الخفاقة اليدوية لتتجانس المكونات ونحصل على قوام كريمي وملس ويلمع، ثم يترك جانباً