القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مقادير صلصة تشيمتشوري
1 كوب بقدونس
1 كوب كزبرة
½ كوب نعناع، طازج
6 فص ثوم
ملح وفلفل، حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
1 كوب زيت زيتون
1/3 كوب خل، مخفف
1/3 كوب ماء
مقادير لحم الضأن
1 قطعة من لحم الخاصرة البقري، مقطع من الوسط (بطول 5 إلى 6 بوصات، حوالي ½ 1 رطل)
مقادير سلطة الباذنجان والكابريس المشوي
1 حبة باذنجان، كبيرة
2 ملعقة كبيرة زعتر بري
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
3 فص ثوم
3 ملعقة كبيرة بقدونس
طريقة التحضير
طريقة عمل صلصة تشيمتشوري
تمزج مقادير الصلصة ماعدا الزيت والخل والماء.
توضع المقادير في الخلاط وتخفق، ثم يضاف الزيت والخل والماء.
يخفق الخليط حتى يصبح أملس جدا. يجب تتبيل صلصة تشيمتشوري جيدا.
يصب ربع الصلصة في صينية خبز كبيرة بما يكفي لحمل اللحم.
لعمل اللحم الضأن
ترص شرائح اللحم أعلى صلصة تشيمتشوري في صينية الخبز. يصب ربع آخر من الصلصة.
يتبل اللحم، مغطى، في الثلاجة لمدة من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. يحفظ باقي الصلصة للتقديم.
تحضر الشواية من أجل الشواء المباشر وتسخن الشواية إلى درجة عالية.
عندما تجهز للاستخدام، ترفع شرائح اللحم البقري من التتبيلة وتصفى جيدا.
ترص على شواية ساخنة بزاوية 45 درجة على قضبان الشواية وتشوى حتى النضج المرغوب، من دقيقتين إلى ثلاث على كل جانب من أجل نضج متوسط إلى خفيف، ودقيقة إضافية على كل جانب من أجل نضح متوسط، مع لف الشرائح درجة بعد دقيقة واحدة لعمل خطوط جذابة من علامات الشواء.
تغرف صلصة تشيمتشوري المتبقية على أطباق أو صحن كبير، يوضع لحم ضأن التشوراسكو على الوجه، ويقدم مع سلطة الباذنجان المشوية والكابريس.
لعمل سلطة الباذنجان المشوي والكابريس
يقطع الباذنجان بالعرض إلى شرائح بحجم نصف بوصة. تملح الشرائح بالكثير من الملح وتوضع جانبا.
تمزج بقية المقادير وتدهن على الوجه.
توضع على الشواية الساخنة حتى تظهر عليها العلامات وتطرى لكن بدون أن تتفكك.
لعمل الصلصة
تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف بقية المقادير ثم تترك جانبا لتبرد حتى الاستخدام.