القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
رطل واحد من البطاطس المخبوزة الخمرية، مقشر
بصلة صغيرة مقشرة
بيضة واحدة مخفوقة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الأغراض
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز
3/4 معلقة صغيرة من ملح الطعام
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون
زيت قلي، مثل الكانولا أو الفول السوداني أو العصفر
1/2 فنجان من الكريمة اللاذعة أو الطازجة
ملعقة صغيرة من الشبت الطازج والمفروم
عصير ليمون
1/2 رطل من سمك الحفش المدخن، مفصول إلى قشور كبيرة وجلد وعظام منزوعة (يمكنك استخدام السمك الأبيض المدخن كبديل أو السلمون المرقط أو السلمون المدخن)
الإعداد
1 باستخدام الفتحات الكبيرة من علبة المبشرة/القاطعة، أو قرص البشر على معالج طعام، أو تقطيع البطاطس في سلطانية خلط. قم بتبشير البصل.
2 ضع منشفة مطبخ نظيفة إلى جانب سلطانية كبيرة. قم بنقل الخليط إلى المنشفة الموجودة بجوار السلطانية، ثم قم بلي المنشفة حولها وعصرها حتى ينزل منها أكبر قدر ممكن من السائل (بدلاً من ذلك يمكنك انتقاء الخليط بواسطة كف اليد بأكمله وعصر المنشفة حتى تجف). قم بالنقل إلى سلطانية أخرى. أضف البيض والدقيق ومسحوق الخبيز والملح والفلفل. قم بالتقليب باستخدام شوكة حتى يصبح مخلوطًا بشكل جيد.
3 قم بتسخين حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة أو في قلاية كهربائية مضبوطة على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تتموج وتصبح ساخنة بما يكفي عندما تمرر يديك فوقه. باستخدام ملعقة كبيرة معدنية، ضع بعناية ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت الساخن. اضغط على الخليط باستخدام سكين تسوية للإزاحة ولتكوين فطيرة سميكة يبلغ قطرها 3 بوصات. أضف مزيدًا من الملاعق الكبيرة، مع مراعاة عدم جعل مقلاة مزدحمة. قم بطهي الفطائر حتى تصبح بنية ذهبية، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بحذر باستخدام سكين تسوية معدني مشقوقة. انقل الخليط إلى درج أو صحن مع مناشف ورقية للتجفيف. تابع مع الخليط المتبقي. إذا لم يكن سيتم تقديم الوجبة على الفور، فاتركها لتبرد بشكل كامل. عندما تكون جاهزة للتقديم، قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. ضع البطاطس على صاج تخبيز وقم بتسخينها في الفرن حتى تصبح مقرمشة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4 وفي الوقت نفسه، في سلطانية صغيرة، قم بالتقليب مع الكريمة الطازجة أو الكريمة اللاذعة والشبت. قم بتتبيل المذاق عن طريق إضافة عصير الليمون والملح والفلفل.
5 للتقديم، انقل فطائر البطاطس الساخنة إلى صحن. ضع مقدار ضئيل من خليط الكريمة الطازجة على كل فطيرة وضع على سطحها قشور من سمك الحفش. قم بالتقديم على الفور.