القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
الكيكة
180 جرام طحين
40 جرام نشا الذرة
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
200 جرام زبدة، طرية
200 جرام سكر
4 حبة بيض، (نأخذ منها 2 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشر القشر وعصير حبة ليمون كبيرة
رشة ملح
صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين مع قطعة ورق خبز في قاع الصينية
كريمة قمر الدين
500 ملليلتر عصير قمر الدين، غير محلى
2 حبة بيض
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
30 جرام زبدة
200 ملليلتر كريمة الخفق، طازجة
50 غرام سكر
القطر
300 جرام سكر
400 ملليلتر ماء
1/2 حبة ليمون، عصير
طريقة التحضير
الكيكة
تنخل المكونات الجافة، الطحين، النشا والباكينج باودر، ثم يضاف برش الليمون.
تخفق الزبدة مع السكر للحصول على قوام كريمي، ثم يضاف 2 بيض و 2 صفار بيض، الحبة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة، ثم تضاف الفانيليا.
تخفف سرعة الخفاقة وتضاف المكونات الجافة مع عصير الليمون ويواصل الخفق.
يخفق بياض البيض المتبقي مع رشة ملح للحصول على قوام ثلجي، ويضاف بواسطة ملعقة أو مبسط الحلويات للمزيج الأول (العجينة) تدريجياً.
توضع العجينة في الصينية وتدخل الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 350 فهرنهايت وتخبز ما بين 35 إلى 40 دقيقة حسب نوع الفرن (يمكن تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 300 ومواصلة خبز الكيكة).
تخرج الكيكة من الفرن ثم من الصينية وتوضع فوق شبك لتبرد كلياً قبل تزيينها.
تقسم الكيكة إلى قسمين أو ثلاثة ويسقى كل قسم بالقطر ثم يدهن بكريمة قمر الدين وهكذا، تسقى آخر طبقة بالقطر وتدهن بالكريمة المتبقية ثم ترش بالمكسرات ثم بالسكر الناعم.
توضع في الثلاجة لتبرد وتتماسك قبل تقطيعها وتقديمها.
الكريمة
يذوب قمر الدين في الماء ثم يطحن للحصول على 500 ملليلتر (دون إضافة السكر).
يوضع فوق النار ليسخن.
يخفق البيض مع السكر جيداً، يضاف النشا ويخفق قليلاً.
تسكب كمية من قمر الدين المسخن فوق مزيج البيض والنشا ثم يخلط ويسكب فوق الكمية المتبقية من قمر الدين، ويرجع إلى النار مع التحريك دون توقف إلى أن يتكاثف.
يرفع عن النار، تضاف الزبدة وتذوب، يوضع في صينية ويترك ليبرد تماماً.
تخفق الكريمة الطازجة وتخلط مع كريمة قمر الدين بواسطة ملعقة أو مبسط حلويات تدريجياً.
القطر
يغلى السكر مع الماء لمدة 10 دقائق.
يرفع عن النار ثم يضاف إليه عصير الليمون