القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مقادير العجينة
250 جرام سميد ناعم فرخة
750 جرام طحين
500 جرام سمن حيواني او ذبدة
200 جرام حليب
200 جرام سكر
مقادير الحشوة
4 كوب فستق حلبي
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
وقليل من القطر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقادير الناطف
160 جرام بياض بيض
400 جرام سكر
30 ملليلتر ماء شرش حلاوة
130ملم ماء
1 عود قرفة
½ ملغقة شاي ماء زهر
½ ملعقة صغيرة ماء ورد
للزينة القليل من القرفة على الوجه
طريقة التحضير
كرابيج حلب مع الناطف
ننقع بالماء مدة 24 ساعة شرش الحلاوة وعود القرفة ونصفيهم جيدا
نضع السكر الخشن مع الماء في قدر ونوصله لدرجة الغليان على نار هادئة ولدرجة مابين حرارة 113 الى 116 درجة مئوية أو لمدة 3 دقائق تقريبا بعد الغليان
اذا لم يكن لدينا ميزان حرارة ونريد التاكد من القطر في درجة الحرارة المناسبة نستعمل شوكه وننفخ عليها حين تشكل عليها شكل بالون ذلك ان القطر قد وصل الة حرارة ما فوق 110 درجه مئويه
نضع بياض البيض مع رشة ملح صغيرة جدا في ماكينة الكاتو ونخفق المزيج حتى الحصول على قوام ثلجي خفيف تقريبا المدة من 3 الى 4 دقائق على سرعة متوسطة نبطئ السرعة وننزل القطر على بياض البيض على شكل خيط رفيع مع الانتباه عند تنزيل القطر من على طرف الماكينة لكي لا يتناثر القطر علينا مع ذيادة سرعة الماكينه تدريجيا الى الوسط تقريبا ونخفق حتى الوصول الى قوام ثلجي متماسك ودرجة الحرارة نزلت الى النصف يعني من 50 درجة الى 55 درجة مئوية
للطريقة الثانية بعد ان يبرد القطر نخلط الكل مع بعض ونضعهم في الة الأسبوما نغلقها جيدا مع 2 اسطوانة غاز ونضعها في البراد على شكل مائل لمدة 3 ساعات وتكون جاهزة للاستعمال.
نخلط السمنة أو الذبدة مع الطحين والسكر والسميد نضيف الحليب وماء الزهر وماء الورد ونخلط بدون ان ندعك العجينة طويلا ونتركها ترتاح لمدة ساعة
يحمص الفستق ثم يخلط مع باقي المكونات و يغطى
تلين العجينة بدعكها باليد
طريقة الحشي قريبة إلى طريقة الكبة تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتفتحها باليد في منتصفها و تحشى بالحشوة ثم نضعها في قالب خشب خاص بالكرابيج تصف على صينية و تخبز الكرابيج في الفرن درجة الحرارة 165 حتى نحصل على لون أشقر تترك في الصينية حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع الناطف والقرفة