القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كعك الشوكولاتة والمشمش المجفف
70 جرام لوز، مطحون
20 جرام دقيق أو طحين
20 جرام بودرة كاكاو
80 جرام سكر
1 كوب مشمش، مجفف
125 جرام بياض البيض
80 جرام سكر
موس الشوكولاتة بقمر الدين
250 جرام شوكولاتة داكنة
90 ملليلتر كريمة
75 ملليلتر شراب القمر الدين
250 جرام كريمة الخفق
موس السحلب
60 ملليلتر سحلب، بودرة
250 جرام حليب
100 جرام سكر
موس الكركديه
100 ملليلتر كركديه، شراب
100 ملليلتر كريمة
50 جرام سكر
4 حبة صفار البيض
4 ورقة جيلاتين، مُبلل
موس قمر الدين
500 ملليلتر شراب قمر الدين
500 ملليلتر كريمة
250 جرام سكر
20 حبة صفار البيض
20 ورقة جيلاتين، مُبلل
طبقة الصقل المُحضرة من قمر الدين
1/2 كوب شراب قمر الدين
1 ورقة جيلاتين
طريقة التحضير
كعك الشوكولاتة والمشمش المجفف
يُنخل اللوز والدقيق والسكر والكاكاو
يُخفق بياض البيض حتى يصل إلى قوام هش ثم يُضاف السكر بالتدريج ويُستمر في الخفق حتى يصبح الخليط لامعًا
يُضاف خليط اللوز إلى خليط البياض
في النهاية تضاف قطع المشمش المجفف
يُضخ الخليط على شكل أسطوانات ويُخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة
موس الشوكولاتة بقمر الدين
تُغلى الكريمة
يُضاف شراب قمر الدين إلى الكريمة ويُخلط
يُبرد بإضافة الخليط إلى الشوكولاتة
عندما يبرد الخليط بالكامل، تُضاف كريمة الخفق
موس السحلب
يُسخن الحليب والسكر.
قبل أن يبدأ في الغليان، يُضاف السحلب ويُذوب جيدًا
يُستمر في التقليب حتى يثخن الخليط
يُرفع عن الحرارة ويُبرد قليلاً
يُصب الخليط في حلقات ويُحفظ في الثلاجة
موس الكركديه:
يُغلى الكركديه والكريمة.
في تلك الأثناء، يُسلق صفار البيض والسكر
يُصب نصف خليط الكركديه على خليط البيض ويُقلب ليمتزج ثم يُعاد إلى القدر ويُستمر في الطهي حتى يثخن الخليط قليلاً لكن بدون أن يغلي. يُبرد على الفور
عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 40 درجة، يُذوب الجيلاتين فيه ثم يُصب في حلقات ويُحفظ في الثلاجة
موس قمر الدين
يُغلى قمر الدين والكريمة.
في تلك الأثناء، يُسلق صفار البيض والسكر
يُصب نصف خليط قمر الدين على خليط البيض ويُقلب ليمتزج ثم يُعاد إلى القدر ويُستمر في الطهي حتى يثخن الخليط قليلاً لكن بدون أن يغلي. يُبرد على الفور
عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 40 درجة، يُذوب الجيلاتين فيه ثم يُصب في حلقات ويُحفظ في الثلاجة
طبقة الصقل المُحضرة من قمر الدين
يدفأ قمر ويُذوب فيها الجلاتين
يُمرر على مصفاة