القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
التتبيلة
1 قطعة زنجبيل، 2 بوصة طازجة
½ حبة بصل أحمر
4 فص ثوم
½ كوب كزبرة خضراء، طازجة
¼ كوب خل الأرز، المجفف
¼ كوب صوص الصويا
¼ كوب زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الستيك
900 جرام ستيك الخاصرة
للتزيين
½ بقدونس، عريض الأوراق
لسلطة البطاطا
2 حبة بطاطا
1/2 كوب بصل مقلي
3 حبة فجل
1/2 كوب زيت
طريقة التحضير
لندن برويل بالزنجبيل والصويا
توضع شرائح الزنجبيل الرفيعة وقطع البصل بحجم بوصة واحدة والثوم المقطع إلى قطع كبيرة والكزبرة الخضراء المقطعة في محضرة الطعام ويخلطوا حتى يتكون معجون أملس.
يضاف الخل وصوص الصويا والزيت والفلفل ويمزج الخليط حتى يمتزج.
لإعداد الستيك
يوضع الستيك في صينية خبز كبيرة بما يكفي لاحتوائها وتفرد التتبيلة فوقها. تترك لتتبل في الثلاجة مغطاة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل 6 ساعات أو طوال الليل (12 ساعة) إذا توافر الوقت مع تقليب الستيك مرات قليلة.
تجهز الشواية للشواء المباشر وتسخن إلى درجة عالية الحرارة. عندما تصبح جاهزة للطهي، تنظف شبكة الشواية الحديدية وتدهن بالزيت.
ترفع الستيك من التتبيلة وتصفى جيدا.
يوضع الستيك على الشبكة الساخنة ويشوى حتى ينضج حسب الرغبة لمدة من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج من متوسطة إلى ناقصة السواء، ودقيقتين إضافيتين لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، مع تدوير الستيك 90 درجة بعد 3 دقائق في حالة الرغبة في الحصول على شكل الخطوط المتقاطعة (لن يكون هذا ضروريا نظرا لتقطيع الستيك عند التقديم لكن قد يرغب البعض القيام بذلك على أي حال).
ينقل الستيك إلى لوح التقطيع ويترك ليرتاح لمدة 5 دقائق. بواسطة سكين حاد، يقطع إلى شرائح سميكة عريضة بحيث يمسك نصل السكين بزاوية 45 درجة من أعلى اللحم. يزين بالبقدونس ويقدم.
لعمل سلطة البطاطا
تقشر البطاطا وتقطع
تخبز في الفرن مدة 10 دقائق على حرارة 170 درجه مئوية
ترفع من الفرن
يسخن الزيت في قدر وتقلى البطاطا ألي أن تصبح مقرمشة
يضاف البصل المقلي، ثم يصفى علي مناديل رقية
يقطع شرائح الفجل