القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
الدجاج المحمرة
1 حبة دجاجة كاملة
1 لتر ماء
1 حبة بصل
1 حبة جزر
¼ كوب كرات
¼ كوب كرفس
3 حبة مستكه
3 حبة حبهان
1 ورق لورى
5 حبة فلفل أسود حب
ملح، حسب الرغبة
سمن للتحمير
الملوخية
1 كيلو جرام ملوخية، طازجة، أو كيس ملوخية مجمدة
1 لتر مرق دجاج
التقلية
4 فص ثوم
½ ملعقة فلفل أحمر حار
ملح، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
2 ملعقة كبيرة سمن
صلصة الطماطم
2 كوب عصير طماطم
2 حبة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة صغيره خل أبيض
1 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
طريقة التحضير
الدجاج المحمرة
يغسل الدجاج جيداً وبالأخص من الداخل ويتخلص من أي دم
يربط الدجاج ثم تسلق في الماء مع البصل والخضراوات
ويضاف إلى الدجاج المستيكة والفلفل الأسود والحبهان وورق الغار وتسلق لمدة 30 دقيقة
يضاف الملح ثم ترفع من الشوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
تخرج من الفرن ويترك الدجاج حتى يهدء ثم يقطع إلى قطع أساسية (4 قطع أو أكثر) ثم تحمر في السمن
الملوخية
إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية طازجة يجب غسل الملوخية وتجفيفها ثم تخرطها ناعمة أولاً
إما إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية مجمدة فيجب تركها خارج الفريزر حتى تتخلص من التجميد
تغلى مرق الدجاج ثم تضاف إلها الملوخية
بإستخدام ملعقة صغيرة تنزع كل الرغوة البيضاء من سطح الملوخية
تجهز التقلية ثم تضاف إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتقديم
الملوخية
يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر والملح والكسبرة اليابسة
يحمر خليط الثوم مع السمن ثم يضاف إلى الملوخية
صلصة الطماطم
يحمر البصل مع السمن حتى يزبل
يضاف الثوم حتى يحمر لونه
يضاف عصير الطماطم وتترك تغلي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 25 دقيقة
يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى
تقدم بجانب الملوخية