المكونات
2/1 كيلو ورق عنب
1 كيلو كوسا صغير الحجم
8 ريش خروف
2/1 م.ص ملح
4/1 م.ص فلفل اسود
4/1 م.ص بهار
رشة جوزة الطيب
1 م.ص زيت زيتون
5 حبات بندورة
الحشوة
1 كيلو لحمة خروف
2 كوب ارز مغسل ومنقوع
4/1 كوب زيت نباتي
1 م.ص زبدة
1 م.ص ملح
2/1 م.ص فلفل اسود
2/1 م.ص بهار
الإعداد
1♥يحضر الورق ويسلق ويوضع جانبا ،يغسل الكوسا وينقر ويوضع جانبا،تتبل الريش بالبهارات والملح وملعقة الزيت، نقطع البندورة الى شرائح وتصف في قاع الطنجرة ثم نصف الريش وتوضع جانبا
2♥ نحضر الحشوة باضافة الزيت والزبدة الى الارز مع الملح والفلفل والبهار زنخلط ثم نضيف اللحمة ويخلط جيدا حتى يتجانس
3♥ تحشى حبات الكوسا بالحشوة لنصفها ويجب عدم ملاْها حتى لا تتشقق وتوضع جانبا
4♥ تمد ورقة العنب على طبق ويوضع عليها قليل من الحشوة وتطوى الجوانب وتلف ،تصف طبقة من الورق فوق الريش ثم يصف الكوسا ونصف باقي الورق فوقه
5♥ يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان، ويغمر بالماء الساخن مع القليل من الملح على نار متوسطة حتى يغلي ثم يترك على نار واطية حتى ينضج ويمتص كل الماء يحتاج الى2/1 2 الى 3 ساعات تقريبا ، يقلب في وعاء كبير ويزين بشرائح الليمون