كشفت دراسة جديدة أجراها فريق بحثي في جامعة سان أندرو، الإسكتلندية، عن أن هناك علاقةً بين لون البشرة والخضروات والفواكه، مشيرة إلى أن تناول ثلاثة أطباق من الفاكهة والخضروات الطازجة يوميًا يجعل الوجه يشرق بمظاهر الصحة والعافية كلها.فقد التُقِطت بعض الصور لرجالٍ ونساءٍ لتحليل لون البشرة ودرجة إشراقها مع التقاط صورٍ للأشخاص نفسهم مرةً ثانيةً بعد الفترة التجريبية، وأكدت نتائج الدراسة أنَّ  هناك علاقةً قويةً بين الخضروات والفواكه الطازجة ووجود اللونين الأحمر والأصفر الطبيعيين في البشرة، خاصةً في منطقة الوجه. ومن الممكن أن يستخدم المشاركون في الحملات الداعية إلى تناول خمسة أطباق من الفاكهة والخضروات يوميًا نتائج هذه الدراسة في حملاتهم لإقناع الناس بالعمل بما جاءت به، لأن الخضروات والفاكهة الطازجة ليست منتجات صحية فقط، بل تجعل الإنسان أكثر جاذبيةً أيضًا. ومن المتوقع أن يساعد نشر نتائج هذه الدراسة على تعديل المستهلكين نظامهم الغذائي بدلًا من اللجوء إلى التعرض لقدر كبير من الأشعة فوق البنفسجية لتحسين مظهر ولون البشرة. وأكد رئيس فريق البحث المعد للدراسة أنَّ هناك علاقةً وثيقةً بين لون البشرة واستهلاك الخضروات والفاكهة، وهو ما يظهر جليًا في تغميق لون البشرة حيث تحتوي هذه المنتجات الطازجة على الكاروتينات المسؤولة عن إعطاء الفواكه والخضروات اللون المميز لها مثل اللون الأًصفر في الجزر والبطاطا، كما أشارت نتائج الدراسة إلى أن هذه المركبات (الكاروتينات) تتوافر في جميع طبقات الجلد البشري وتكون مسؤولة عن توفير الألوان الطبيعية للبشرة.