تسألت دراسة طبية هل الإفراط في تناول في تناول الأجبان يسبب زيادة مخاطر الإصابة بمرض السكر؛ مشيرة إلى أن عددا من الأبحاث أن الإكثار من تناول بعض الأطعمة يعمل على تغيير بيئة الجسم ليحولها إلى بيئة حمضية غير صحية. ووجد الباحثون أن النساء اللاتى يستهلكن كميات أكبر من اللحوم والأجبان والبيض والأسماك والخبز بالإضافة إلى المشروبات الغازية معرضات بنسبة 50% لزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكر. وأوضح الباحثون أن اللحوم والاجبان والبيض تعمل على تغيير بيئة الجسم لتحوله إلى بيئة حمضية غير صحية. وكشفت الدراسة أن أجسامنا مثل كل الكائنات الحية لديها درجة حموضة رقم بين الصفر و14 درجة موضحة أنه ينبغى أن يكون لدينا درجة الحموضة في الجسم محايدة في سبعة وذلك للخلايا والأنسجة لتعمل بشكل صحيح. عند تناول وجبات متوازنة من الألياف والبروتين والكربوهيدرات والفواكه والخضراوات والأطعمة الحمضية والقلوية تحييد بعضها البعض. ومع ذلك، فإن نظرية هو اتباع النظم الغذائية الغربية الغنية في الأطعمة التي تنتج حمض يمكن أن يؤدي إلى الحمل حامض على الجسم التي لا تعوض عنها الفاكهة والخضراوات. ويعتقد أن هذا يسبب مضاعفات الأيض بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 - يحدث هذا عندما يعجز الجسم عن إنتاج كميات كافية من هرمون الانسولين أو لا تستخدم بشكل صحيح.