أثبتت الدراسه التى أجراها دكتور / دافيد – بلوم / وفريقه فى جامعه / ليل / الفرنسيه على مجموعه من الفئران أن الأستهلاك اليومى لفنجانين من القهوة يقى من تدهور الذاكره ويحدث بعض التعديلات على بروتين / تو/ وهو البروتين الذى يستقر فى الأنابيب الدقيقه فى الخلايا العصبيه للجهاز العصبى المركزى . وأن تراكم هذا البروتين غير الطبيعى داخل الخلايا العصبيه تمثل أحد تعريفات مرض الالزهايمر. وقد تم إعطاء الفئران ماده الكافيين عن طريق الفم لمده عشرة أشهر فتبين وجون تحسن فى الذاكره وتعديلات فى بروتين / تو / وأيضا بالنسبه للالتهاب فى المخ ، وهو ما أكد عليه الطبيب الفرنسى / دافيد – بلوم / وصدقت عليه الدراسات التى أجراها زميله الطبيب الألمانى / كرسيتا – مولر /فى جامعه بون الألمانيه.