توصل العلماء إلى اكتشاف سر فائدة حمية البحر الأبيض المتوسط الغذائية المتكونة عادة من السمك الأحمر وسلطة خضروات بزيت الزيتون. اكتشف علماء بريطانيون آلية المفعول الإيجابي المفيد لحمية البحر الأبيض المتوسط الغذائية في جسم الإنسان. فقد اتضح أن الزيوت غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والسمك والأفوكادو مع الخضروات الغنية بالنترات والنتريتات مثل السبانخ والكرفس والجزر وغيرها، عند تناولها سوية تتكون نتيجة التفاعل الحاصل بين الزيوت غير المشبعة ومركبات النتروجين أحماض نيتروجينية. بينت نتائج الاختبارات التي أجراها العلماء على الفئران لتحديد كيفية مساعدة هذه الأحماض في تخفيض ضغط الدم وهل تكبح نشاط الانزيم المؤثر في مستوى ضغط الدم، انخفاض مستوى ضغط الدم لدى الفئران التي لا تعاني من تغيرات جينية، في حين بقي ضغط الدم مرتفعا لدى الفئران التي تعاني من هذه التغيرات. من هنا استنتج العلماء أن الحمية الغذائية للبحر الأبيض المتوسط تساعد في تخفيض ضغط الدم. ويقول أحد المشاركين في هذا البحث البروفيسور فيليب ايتونات "إن نتائج بحثنا تساهم في تفسير لماذا تساعد الحمية الغذائية للبحر الأبيض المتوسط المضاف لها زيت الزيتون أو المكسرات في خفض أمراض القلب والأوعية الدموية مثل الجلطة الدماغية واحتشاء عضلة القلب "الجلطة" وقصور القلب وغيرها".