يمتاز النظام الغذائي النباتي بأنه صحي وخفيف على المعدة. ولكن بالطبع يعد تناول الخضراوات يوميا بطريقة التحضير ذاتها أمراً مملاً. وأكد اتحاد النباتيين الألمان الذي يتخذ من العاصمة الألمانية برلين مقرا له، أن شواء الخضراوات يعد بديلا شهيا للنباتيين موضحا أن الكوسة والفلفل الأحمر والفطر والخرشوف والبطاطس، وكذلك القرع والذرة والجزر تندرج ضمن الخضراوات المناسبة للشواء. ولفت إلى ضرورة شواء الخضراوات لفترات قصيرة وعلى درجة حرارة غير مرتفعة للغاية، كي لا تفقد الخضراوات قيمتها الغذائية موصياً باستخدام ما يُسمى بالزيوت المكررة التي تم تنقيتها من الشوائب، كزيت زهرة عباد الشمس وزيت الكانولا. وتتناسب هذه الزيوت بشكل خاص مع التتبيلة المستخدمة للشواء؛ لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية التي تصل إلى قرابة 200 درجة مئوية على أسطح الشواء. ولإضفاء نكهة البحر المتوسط المميزة على هذه الخضراوات عند شوائها يفضل إضافة بعض من الثوم والأعشاب الطازجة كالروزماري والزعتر والمردقوش. بينما ينبغي إضافة الملح في النهاية، كي لا تفقد الخضراوات السوائل المحتوية عليها. وكي تكتمل نكهة هذه الأطباق يفضل إضافة الفلفل الأسود مع بعض قطرات من الليمون.