القاهرة ـ سعيد فرماوي
يرتبط الإتيكيت بشكل كبير بتناول الطعام وتحضيره وتقديمه، وعندما نتحدث عنه فبالتأكيد سيتعلق الأمر بأكثر جانب هام لتطبيقه، وهو تناول الطعام في الأماكن الرسمية أو العامة، وعليه سنتطرق في هذا المقال إلى اتيكيت تقديم الطعام في المطاعم.
اتيكيت تقديم الطعام في المطاعم
يبدأ اتيكيت تقديم الطعام من مقدمي الخدمة بالمطعم بحسن التعامل مع الضيوف، إذ يُعد أسلوب وتصرفات النادل في المطعم من النقاط التي تحسب لصالح سمعة هذا المطعم والقائمين عليه، وإذ تعتبر هذه القواعد جزءاً من اتيكيت الطعام، وعليه فإن قواعد تقديم الطعام تشمل النقاط التالية: [1] [2]
الآدب في التصرف: لا شك بأن حسن السلوك والتحية المهذبة والابتسامة المجاملة للحضور من أولى المعايير التي يجب أن يراعيها النادل، وبشكل عام يجب أن يتحلى بأدب وتهذيب التعامل مع الضيوف أو الزبائن طيلة تواجدهم في المطعم.
مساعدة الضيوف: قد يكون تواجد بعضهم في المطعم أو مع زملاء العمل في اجتماع على الغداء أو حتى بحضورهم بشكل رسمي مع الأقارب للمطعم سبباً في ارتباك البعض، وبغض النظر عن هذا كله فلابد وأن الضيف يحتاج لبعض المعلومات أو المساعدة، وهنا يظهر جانب مهم في طريقة النادل بتقديم المساعدة لهم سواء أثناء تقديم الطعام أو بأي وقت خلال تواجدهم.
الملابس: واحدة من معايير تقديم الطعام هو ارتداء المقدم ملابس مناسبة لخدمته في تقديم هذا الطعام.
التركيز: من أهم شروط تقديم الطعام الناجح هو التركيز في تطبيق خطوات التقديم وفقاً للترتيب الصحيح، خاصة في حال كان يتعامل مع أكثر من طاولة في ذات الوقت.
الإجابة على السؤال: يجب على النادل تجنب كلمة لا أعرف عندما يُسأل من أي ضيف، فمن الضروري تقديم المساعدة له.
إحضار الطعام للجميع سوياً: عندما نتحدث عن المقبلات أو الحلويات خاصة، يجب أن يكون التقديم متكامل للطاولة، فمن غير الممكن ترك بعض الضيوف بدون طعام بينما يستمتع من يشاركهم الطاولة بطعامه.
اتجاه التقديم: يجب أن يقدم الطعام من يسار الضيف، وباستخدام اليد اليسرى، في حين يُنظف عن يمين الضيف وباليد اليمنى.
الانتهاء من الطعام: إذا وضع الضيف الشوكة والسكين على شكل حرف X فهذا يعني أنه لم ينتي من طعامه بعد، أما إذا وضعت الشوكة والسكين على شكل متوازي فهنا يمكن للنادل البدء بإزالة الأطباق، وذلك في حال كان الجميع انتهى من طعامه على الطاولة أيضاً.
عدم ملامسة الزبون: لا يجب ملامسة الزبائن أو الضيوف أبداً عند تقديم الطعام، خاصة في حال انسكب شيء على أي منهم.
ملاحطات الضيوف: في حال أعطى أي ضيف ملاحظة متعلقة بالطعام، على النادل أن يقوم بتعديل وإصلاح طلبه دون نقاش أو جدال.
حواف الأدوات: لا يجب أن يلمس النادل أثناء تقديمه للطعام حواف أي من الأطباق أو الكؤوس الزجاجية.
الأكل والشرب: لا يمكن أن يأتي النادل لتقديم الطعام وفي فمه أي شيء سواء كان طعاماً أو شراباً، أو حتى تناولها أمام الحاضرين وعلى مقربة منها.
سكب المشروبات: يمنع أن يلامس باب العبوة التي يُسكب منها أي مشروب سواء ماء أو عصير أو غيرها فوهة الكأس الذي يُسكب به.
الحركة حول الطاولة: من الضروري أن لا يلمس النادل أثناء التقديم أي من الكراسي أو الطاولة، كما لا يمكن تقديم الطعام لأحد الضيوف أو تقديم أي خدمة له عبر الضيف المجاور له.
إن فن اتيكيت تقديم الطعام في المطاعم من أساسيات نجاح المطعم ونقطة قوة جاذبة للزبائن إليه، وعليه فإنها مهمة لأي مطعم يطمح للتميز والنجاح.
قد يهمك ايضًا: