أكّدت الطاهية ريمو أبو علفة، أن المطبخ الكلاسيكي يحتوي على وجبات وأطعمة صحية وشهية، منها "الأنشلادا"، التي تصنع من خبز التورتيلا.
وأوضحت أبو علفة لـ"المغرب اليوم"، أن هذا الخبز يتكون من كيلو دقيق أبيض، ودقيق ذرة، ونصف كوب زيت، وكوب ونصف الكوب من الحليب، وملعقة صغيرة "بيكنج باودر".
وأشارت إلى أن طريقة عمله، تتم عن طريق عجن المكونات وفردها على سطح مرشوش بالدقيق في أحجام متساوية، وتترك لمدة 10 دقائق على أن تغطى بـ"النايلون"، وتابعت "بعد ذلك نحضر مقلاة مانعة للالتصاق ونضع كل رغيف على نار متوسطة لمدة دقيقة وتقلب على الجانبين حتى تنضج ولونها يميل إلى اللون الأحمر ونضعها فى كيس فور خروجها حتى لا تيبس.
وتتكون "الأنشلادا المكسيكية" من 6 من خبز التورتيلا، وملعقتي كزبرة، ونصف كيلو لحم مفروم، وبصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات، وثمرة فلفل مخلل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الشطة، و3 أكواب من الجبن، و5 قطع بصل أخضر.
وتضم مقادير "الصوص" ملعقتي دقيق، ونصف كوب مرقة لحمة، وبصلة متوسطة، وملعقة زيت كبيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ويعصج اللحم بالطريقه العادية، حيث يتم تقلية البصلة ثم يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود والشطة والفلفل المخلل، والكمون ثم تقلب جيدًا ثم يتم إضافة الصلصة. وقالت "نستمر فى التقليب حتى تتباعد حبات اللحم وبعد طهوها تماما يرش الكزبرة والبصل الأخضر المفروم ونقلب ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد حتى نقوم بعمل "الصوص"
ونبدأ في تحضير "الأنشلادا"، حيث يتم إحضار قالب فرن، ونضع في القاعة نصف كمية الصلصلة، وننثر الجبن، ونفرد خبز التورتيلا ويتم حشوه باللحم المعصج، ويتم رصه فى القالب ونكرر مع باقى الخبز حتى ننتهى من الخبز ثم نرش "الرولات" كلها بالصوص ونرش باقى الجبن الشيدر.