كشف الشيف أسامه السيد أهمية تناول الأطعمة في مواسمها، لأن وجودها في غير مواسمها يضر بالصحة.

وأوضح السيد في حديث خاص إلى "المغرب اليوم" أننا نرتبط بالمناسبات بطعم أو مذاق معين، ففي الصيف نشعر بالانتعاش بعد تناول قطع من البطيخ أو الشمام، أما الشتاء نشعر فيه بعبق الحساء الذي يخفف من لسعة البرد، ويأتي الربيع بخضرواته النضرة.

وأضاف السيد "نحن هنا بصدد المنتجات الغذائية، بدءً من الفاكهة إلى السمك، فمعظمها لديها موسم، وهو الوقت الذي تكون فيه وفيرة وفي أفضل حالاتها، أو مواسم حصدها، أو توفرها في السوق المحلية من المزارع القريبة في موسم الحصاد نفسه، أو التوقيت المثالي لقطفها، والتي معها تتوفر النكهة المميزة، والقيمة الغذائية الأعلى، والسعر المناسب".

واستطرد السيد حديثه قائلاً "كانت هذه المواسم متعارف عليها ومتأصلة ثقافيًا على مر القرون، لكن في عصر السرعة والتكنولوجيا، نحن نعيش في زمن القرية الكبيرة أو القرية العالمية، واختلفت التقاليد والعادات والمواسم كثيرًا عما مضى، وأصبح بقاؤنا لا يعتمد على معرفتنا بالدورات الطبيعية "الصيف، الخريف، الشتاء، الربيع"، وتتوفر لدينا الأطعمة المجهزة أو سابقة التجهيز، واللحوم المعدة أو المحفوظة، ونظام توزيع المنتجات أو الوجبات السريعة للمنازل ومحلات السوبر ماركت، لتظهر برونق جميل لكن في غير موسمها".

وتابع السيد "وإذا نظرنا إلى المنتجات المزروعة محليًا سنجدها ملائمة مع حاجاتنا الغذائية، منها المنتجات الشتوية مثل البرتقال أو القرع أو أنواع الكوسة، تجدها مناسبة لهذا الفصل، فهي تساعد على تعزيز المناعة للوقاية من نزلات برد الشتاء، والمكسرات الغنية بالسعرات الحرارية والدهون المُفيدة التي تمد الجسم بالحرارة والدفء".