يوفر الأرضي شوكي (الخرشوف) فوائد صحية للقلب، ويساعد على ضبط الوزن. إنه أحد الخضروات الغنية بالألياف، والمغذيات الأساسية. يمكنك إضافة الزبدة أو ملح الطعام أو زيت الزيتون لزيادة نوعية معينة من المغذيات أو المعادن إلى الأرضي شوكي إذا كان الهدف تعويض نقص معين. إليك ما يحتويه الأرضي شوكي من مغذيات:

السعرات الحرارية. يمتاز الأرضي شوكي بأنه من الخضروات منخفضة السعرات، لذلك يوصي خبراء التغذية بتناوله من أجل إنقاص الوزن. تحتوي الحبة متوسطة الحجم من الأرضي شوكي على 64 سعرة حرارية فقط. وبحسب التوصيات التغذوية يمكن للنساء الحصول على 2200 سعرة حرارية والرجال 2700 سعرة حرارية يومياً والحفاظ على الوزن نفسه. كما تفيد التوصيات بأن يكون عدد السعرات الحرارية في وجبة الغداء بين 500 و700 سعرة، لذلك يمكن تناول عدد من حبات الأرضي شوكي دون قلق من عدد السعرات.

الكربوهيدرات والألياف. تحتوي حبة الأرضي شوكي متوسطة الحجم على 14.3 غراماً من الكربوهيدرات، و10.3 غرامات من الألياف. يساعد اتباع نظام غذائي غني بالألياف على تجنب أمراض القلب والشرايين، والسكري، والسكتة الدماغية، وأمراض الجهاز الهضمي، والسمنة. تفيد التوصيات بتناول 14 غراماً من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية.

البروتين والدهون. يحتوي الأرضي شوكي على القليل من البروتين والدهون، حيث تحتوي الحبة متوسطة الحجم منه على 3.5 غرامات من البروتين، وغرام واحد فقط من الدهون. يمكنك تحسين نوع وكم الدهون بإضافة زيت الزيتون إلى الأرضي شوكي.

الفيتامينات والمعادن. يمتلئ الأرضي شوكي بالمغذيات، فهو من المصادر الجيدة لفيتامين "ك"، والفولات، والبوتاسيوم، كما يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم، والنياسين، والمغنيسيوم، والفسفور. الأرضي شوكي الطازج قليل الصوديوم، لكن المعلّب يحتوي على نسبة كبيرة نسبياً من الملح والصوديوم.