أفادت أحدث الأبحاث الطبية، أن زيت الذرة يعمل على مكافحة وتقليل الكولسترول خاصة الضار منه، وذلك بصورة أفضل من منافسة العتيد زيت الزيتون. أجرى الباحثون دراسات على نحو 54 رجلا وامرأة من الأصحاء، حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين تناول أفراد المجموعة الأولى الأطعمة مطهوة بزيت الذرة، في الوقت الذي تناول فيه أفراد المجموعة الثانية الأطعمة مطهوة بزيت الزيتون ليتم متابعتهم لأكثر من شهر. وأشارت المتابعة، إلى أن أفراد المجموعة الأولى نجحوا في خفض مستوى الكولسترول الضار لديهم، ورفع مستوى الكولسترول الحميد، بالمقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المطهوة بزيت الزيتون. وأوضحت البيانات، نجاح زيت الذرة في خفض مستوى الكولسترول السيئ بمعدل 10.9% بالمقارنة بنحو 3.5% لزيت الزيتون، في الوقت الذي عمد فيه زيت الذرة على رفع مستوى الكولسترول الحميد بنسبة 8.2%، بالمقارنة بـ1.8% لزيت الزيتون.