اثبت العلماء ان مادة بيتا غلوكان "Beta Glucan" الموجودة في الشوفان والشعير تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي تخفض من مخاطر الاصابة بأمراض القلب. من المعلوم ان الجسم يحصل على مادة الكوليسترول من مصدرين. المصدر الاول – الكبد وعدد من الخلايا التي تنتج حوالي 75 بالمائة من الكوليسترول. المصدر الثاني، المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني التي نتناولها وتعطي نسبة 25 بالمائة المتبقية. الكوليسترول نوعان: مفيد "بروتينات دهنية عالية الكثافة HDL" الذي يمنع الكوليسترول الضار " بروتينات منخفضة الكثافة – LDL" من التراكم على جدران الشرايين. وتخفض مركبات بيتا غلوكان تركيز الكوليسترول الضار دون ان تؤثر في مستوى الكوليسترول المفيد. نتيجة لذلك يذوب الكوليسترول في المعدة والامعاء ويتحول الى مادة هلامية عالية الكثافة. هذه المادة تربط الكوليسترول والدهون المشبعة الزائدة وتطردها الى خارج الجسم. وينصح الخبراء بتناول ما لا يقل عن 3 غرامات يوميا من مادة بيتا غلوكان، وبعد ستة اسابيع تظهر النتائج.