تشكل الخضروات والفواكه أحد أهم المصادر للمعادن والفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان، ويغفل الكثيرون عن أن العناصر المغذية فيها تكمن داخل الأجزاء التي يتم التخلص منها كالقشور والأوراق والسيقان. وتؤكد الأبحاث والدراسات الحديثة على ضرورة تناول هذه الأجزاء من الفواكه والخضروات، وعدم التخلص منها بهدف الحصول على الفائدة الغذائية المرجوة منها، وتقدم صحيفة هافينغتون بوست الأميركية أهم الأجزاء الحاوية على العناصر الغذائية في بعض أنواع الفواكه والخضروات. قشور التفاح تحتوي قشور التفاح على نسبة عالية من أحد مضادات الأكسدة يدعى كيرسيتين، والذي يساعد على تنشيط عمل الرئتين والدماغ، كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، تفوق تلك التي تحتوي عليها الثمرة نفسها. سيقان نبات السلق أظهرت دراسة أجريت عام 2006، أن سيقان نبات السلق تحتوي على كميات كبيرة من مادة الغلوتامين، وهي أحد أنواع الحموض الأمينية التي تساعد على شفاء الجروح وإعادة تجديد الخلايا، لذلك ينصح بطهي السيقان مع الأوراق وعدم رميها. قشور البرتقال تحتوي قشور البرتقال على مادة كيماوية قادرة على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، بالإضافة إلى أن تناول قشور البرتقال يساعد على الوقاية من أمراض القلب والالتهابات المختلفة في الجسم، بحسب دراسة نشرت في 2004. أوراق الفجل ينصح بعدم التخلص من أوراق وسيقان الفجل، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد، ومجموعة كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان. قشور البطيخ أشارت دراسة نشرت عام 2003 إلى أن قشور البطيخ غنية بأحد أنواع الحموض الأمينية يدعى إل سترولين، ويلعب هذا الحمض دور هام في تنشيط الجسم وتخفيف آلام العضلات المصاحبة لممارسة التمارين الرياضية، كما أنه يساعد على تنقية الدم وتخليصه من غاز النتروجين. قشور البطاطا تحتوي قشور البطاطا على مجموعة كبيرة من الفيتامينات، وأهمها فيتامين بي وفيتامين سي، بالإضافة إلى غناها بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، لذلك من المفيد تناول هذه القشور بعد التأكد من نظافتها. بذور اليقطين ينصح المختصون بالتغذية بعدم التخلص من بذور اليقطين، لاحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يساعد على الوقاية من أمراض القلب وهشاشة العظام والصداع، كما أنه يحتوي على مركبات تدعى فيتوسسترولس، تساعد على تخفيض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.