تنصح الدكتورة أماني إسماعيل الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالإسكندرية، بتناول الجزر، لاحتوائه على مادة "البيتاكاروتين" التي تقوم بدور مضاد للأكسدة، ومضاد للسرطان وتعد مصدرًا لفيتامين A للعين والجلد. ونوهت "إسماعيل" إلى أن الجزر الأحمر يحتوي على مادة "الأنثوسيانين" وهي سبب اللون الأحمر والبرتقالي والبنفسجي، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، مشيرة إلى أن الأكسدة تسبب العديد من الأمراض منها الشيخوخة، وتنتج إما طبيعياً من تفاعلات الجسم أو تنتج بسبب الملوثات، وتساهم المركبات التي يحتوي عليها الجزر في علاجها. وأوضحت "الباحثة" أنه من الضروري أن يتناول كل شخص كوبًا من عصير الجزر يومياً، لافتة إلى أن خلط عصير الجزر مع اللبن الرايب أو الزبادي أو البرتقال أو المانجو يمنح قيمة غذائية عالية، مؤكدة أن الألبان المتخمرة تحتوي على كائنات حية دقيقة مفيدة للأمعاء تعمل على قتل أو تثبيط البكتريا الضارة، والجزر يساعدها بالألياف الغذائية الموجودة فيه. وأشارت إلى أن الكثير من ربات البيوت يلجأن إلى استخدام مبشور الجزر في صناعة الكيك والبسكويت وغيرهما من المخبوزات، لمنحها طعما ولونا مميزين.