أظهرت الدراسات انخفاضاً في خطر الإصابة بالكوليسترول وحصول انخفاض في مستوى الكوليسترول الجيدHDL   لدى الأشخاص الذين يتناولون الخضر والفاكهة الزرقاء والبنفسجية اللون كالتوت والباذنجان والعنب. ويظن الباحثون أن سبب ذلك قد يكون في مكونات الAnthocyanins التي تعطي هذه الأطعمة لونها الأزرق والبنفسجي، فتساعد على خفض معدلات الكوليسترول في الدم، مما يدعو إلى التركيز عليها ضمن النظام الغذائي الصحي.