ينصح خبير الأغذية الفرنسي" ستيفان – دومينج "بتناول الباذنجان الأسود الرومي حيث يحتوى على 90% من الماء وسعراته الحرارية 30 كيه في كل مائة جرام وهو مفيد للغاية بشرط ترك القشرة السوداء التي تغطى الثمرة لأنها تعد بمثابة "إسفنج" لامتصاص الزيت الذي يستخدم في قلية.
والباذنجان غنى بالبكتين وهى مادة هلامية التركيب تشبه الصمغ الشفاف توجد فى الثمار وهى من الألياف المذابة وكذلك البوتاسيوم وهو مدر للبول ويتم طهيه عن طريق الشوى فى الفرن لمدة تتراوح مابين 10 الى 15 دقيقة ثم يقطع ويضاف عليه قطع من اللحم والبصل والطماطم ويسقى بعصير الطماطم وتدخل الصينية مره أخرى فى فرن عالى الحرارة ثم تأكل .