يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف، والماغنيسيوم، والكروم، وفيتامين ج، وحامض الفوليك، والبيوتين، والمانجنيز، والبوتاسيوم، وفيتامينات النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين أ.

ويمكن استخدامه في وقاية الكثير من الأمراض مثل أمراض القلب، والأوعية الدموية، واضطرابات الكلى، والكبد، والإكزيما، والسكري، والنقرس، والبواسير، وتجدد الخلايا الكبدية.