السنوات عديدة أثبتت الأبحاث الطبية أن الدهون غير المشبعة سيئة وضارة على القلب، مما دفع إدارة الولايات المتحدة للأغذية والدواء في الصيف الماضي أن تتخذ قرارًا بحظر الدهون غير المشبعة الاصطناعية من المنتجات الغذائية. 

ولكن، كشفت دراسة علمية حديثة أشرف عليها باحثون ألمان، أن ليس كل الدهون غير المشبعة على قدم المساواة، حيث إن بعضها قد يكون جيدًا للقلب وللصحة العامة.  ووجد الباحثون الألمان أن الدهون غير المشبعة الطبيعية الموجودة في منتجات الألبان واللحوم قد تساعد في الواقع على حماية القلب، في حين أن المستويات المنخفضة من الدهون غير المشبعة الاصطناعية قد تشكل خطرًا على الصحة. 

ويتم إنتاج الزيوت المهدرجة جزئيًا عن طريق ضخ الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لجعلها أكثر صلابة، ولتحسين الملمس، والعمر الافتراضي والحفاظ على النكهة لأطول وقت ممكن، وفقا لإدارة الأغذية والعقاقير – FDA، وأضاف كبير معدي الدراسة كليمنس فونشاكى، رئيس طب القلب الوقائي في جامعة ميونيخ، أن الدهون المتحولة أو الدهون غير المشبعة الصناعية أسوأ نوع من الدهون الغذائية، نظرا لأنها ترفع من مستويات الكولسترول السيئ، إضافة إلى أنها تخفض أيضاً من مستويات الكولسترول الجيد، وفقا لجمعية القلب الأمريكية.