الدهون مهمّه جداً في جسمنا لانّها تزودنا بالطاقة لكي نقوم بنشاطنا اليومي وهي مصدر مركّز من الطاقة، فكل غرام واحد من الدهون يؤمّن تسع سعرات حراريّة، مقارنة بأربع سعرات حراريّة نحصل عليها من كل غرام من النشويّات والبروتينات. وهناك 5 أنواع من الدهون تصنّف بحسب تركيبتها الكيميائية.

1- الدهون المشبّعة وهي عادة ما تكون جامدة على درجة حرارة الغرفة. ونحصل عليها من الكثير من المنتوجات الحيوانيّة مثل اللحمة الحمراء وتوابعها كالهمبرغر، الهوت دوغ، المورتديلا، السمنة، الزبدة، القشطة المستحمضة، الحليب ومشتقّاته، زيت النخيل، وزيت جوز الهند. ومن الأفضل أن لا تكون أكثر من 7 % من مجمل السعرات الحرارية أثناء اليوم، لأن الدراسات العلمية أثبتت أنها تؤدّي إلى ارتفاع في نسبة الكوليسترول في الدم وهذا حتماً يزيد من فرص حدوث انسداد في الشرايين وأمراض في القلب. لذا وجب علينا الحرص على عدم الاكثار من هذه الانواع من الدهون لكي نتجنّب مشاكل صحيّة متعددة.

2- الدهون غير المشبّعة وعادة ما تكون سائلة حسب درجة حرارة الغرفة و لكنها تتجمّد إذا ما بردت. ومنها الأحاديّة التي نجدها في زيت الزيتون، زيت الكانولا، الفول السوداني، اللوز، الكاجو، الطحينة، السمسم، و الافوكادو. و قد تبيّن أن هذه الدهون حميدة لأنّها مصدر مهم للفيتامين E بالإضافة إلى أنّها لا تدفع الكوليسترول للارتفاع، بل على العكس إذ أوضحت الدراسات أنّ الدهون الأحادية تساعد في انخفاض الكوليسترول السيئ (LDL cholesterol) و قد تزيد بنسبة بسيطة عن الكوليسترول الجيد (HDL cholesterol) وهذا بدوره يحمي من أمراض القلب و الشرايين. لذلك ينصح باستبدال الدهون المشبّعة بهذا النوع من الدهون الحميدة على ألاّ تكون أكثر من 25-30 بالمئة من مجمل السعرات الحراريّة أثناء اليوم.

3- نوع ثالث من الدهون يعرف بالدهون المتعدّدة غيرالمشبّعة كالتي نجدها في زيت الذرة، زيت فول الصويا، زيت العصفر، بذور دوار الشمس، المايونيز، الجوز، و بذر اليقطين. و هي مفيدة أيضا للجسم لأنها تؤدي إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم و تخفّف من نسبة حدوث أمراض القلب.

4- أما عن دهون الاوميغا 3 فقد حازت على اهتمام كبير نظراً لقدرتها على تخفيض الدهون الثلاثيًة في الدم، التقليل من فرص حدوث جلطات، الحماية من بعض أنواع السرطان، و بعض الدراسات بيًنت أنها قد تلعب دوراً في التخفيف من حدة الكاّبة. و مصادرها متنوعة مثل سمك السلمون، المكاريل، السردين، و الكود، أيضا موجودة في زيت الكانولا، الصويا، التوفو، الجوز، و بزر الكتان.

5- الدهون المهدرجة هي من الدهون السّيئة جداً لانها تزيد من نسبة الكوليسترول السيّئ في الدم و تقلّل من نسبة الكوليسترول الجيّد و بعض الدراسات أوضحت أن هذا النوع من الدهون قد يزيد من فرص حدوث السكري من النوع الثاني. و نجد هذا النوع من الدهون في الزيوت المهدرجة، المارجرين، و الطعام المصنّع مثل البسكويت، الدونتس والجاتوه، البطاطا المقليّة و الوجبات السريعة. إنّ هذا النوع من الزيت عادة ما يستخدم في الطعام المصنّع لانه رخيص جداً و يبقى صالحاً لمدّة طويلة و يضفي نكهة و تركيبة جيّدة للطعام. وتنصح جمعية القلب الامريكية بعدم تناول أكثر من واحد بالمئة من مجمل السعرات الحرارية من الدهون المهدرجة.