بدأ المزارعون في جبال جازان جني محصول البن الخولاني، وحصد الثمار من الأشجار ثم تجفيفها واستخراج البن وفصله عن القشرة، ورغم قلة اليد العاملة وارتفاع أجورها إلا أن المزارعين يعملون بأيديهم مع مشاركة أفراد الأسرة أحيانا.

وتمر حبوب البن الجافة بعدة مراحل، فبعد جمع الثمار الناضجة يفصل الغلاف الخارجي السميك "الإكسو كارب" والطبقة والوسطية اللزجة أو الصمغية "الميزو كارب"، ثم أخيرا الطبقة الرقيقة أو الغلاف الجلدي الداخلي الذي يحيط بالبذور "الأنرو كارب".
ويلجأ المزارعون في القطاع الجبلي إلى استخدام طريقة التجفيف لاستخراج حبوب البن وفصله عن القشرة والتي تبدأ مراحله بجمع الثمار الناضجة ثم يتم تنظيفه وفرز الأعشاب منها ثم تقشر الثمار بعد تعريضها لأشعة الشمس للتجفيف.

ويوضح المزارع يحيى الفيفي إن مزارعي البن في الجبال يتبعون الطريقة الجافة ويستخدمون سطوح المنازل القديمة أو حتى الحديثة لتعريض المحصول للشمس وتختلف فترات التجفيف حسب الظروف الجوية وغالبا تجف الثمار في فترة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وبعد تمام جفاف الثمار تجمع لتقشيرها ويجد البعض صعوبة في ذلك، ومنهم من يلجأ إلى ماكينات التقشير والتلميع رغم تكلفتها، وأضاف بأن هناك طريقة أخرى تسمى الطريقة المبتلة لكنها لا تستخدم كثيرا في الجبال