عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك
آخر تحديث GMT 14:23:30
المغرب اليوم -
أخر الأخبار

بعد تذويبها في درجة حرارة 75 مئوية

عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك

المغرب اليوم -

المغرب اليوم - عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك

عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك
طوكيو - علي صيام

اجرى فريق من الباحثين في كلية علوم الغذاء والتغذية، التابعة لجامعة كورك، تجربة على طابعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج جبنة حيث يتم إنتاجها عند التسخين لتكون أطري، وأكثر تمددًا وسيولة، من الجبنة المعالجة، وقاد الفريق اختبارت عدة، لتقييم ملمس ومرونة وقابلية الجبنة علي الذوبان، لكي يتاكدوا من أن الجبنة سائلة بما فيه الكفاية، لتنساب عبر فوهة الطابعة، ولكن أيضا متماسكة كفاية، بحيث يكون لها شكل وبناء محددين.

 وتساعد تلك الأبحاث في إعطاء رؤية للمهندسين، الذين لا يزالون يطورون المواد المستخدمة في الطابعات ثلاثية الأبعاد، حيث مرر الباحثون الجبنة خلال طابعة معدلة ثلاثية الأبعاد، بعد تذويبها في درجة حرارة 75 مئوية، لمدة 12 دقيقة، وتم تزويد الطابعة، التي تعمل عادة باستخدام البلاستيك، بمحقنة، تسمح بطباعة الجبنة الذائبة، فيما يخضع الصمام، المستخدم في الطابعات ثلاثية الأبعاد، للضغط، الذي يؤدي إلى تغير تركيبته المجهرية، مرة عندما يتم تسخينه، ثم مرة أخرى عندما يخرج من الفوهة.
عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك

واستخدم فريق جامعة كورك العديد من التقنيات، لفحص الآثار الناتجة عن استخدام الطابعة ثلاثية الأبعاد في إنتاج الجبن، حيث قارنوا بين جبن معالج، تم تذويبه ثم تبريده بداخل أسطوانة الطابعة، وآخر لم تجرى عليه أية تجارب.

وأكد الباحثون أن الجبنة المطبوعة كانت اطري من المعالجة، بنسبة ما بين خمس وأربعين إلى 49%، كما اكتشفوا أنه بعد ذوبان الجبنة المطبوعة، أصبح لونها أكثر قتامة بقليل، وكانت أكثر تمددًا وسيولة، على الرغم من أنه تم تسخينها، في نفس درجة الحرارة، التي تم تسخين الجبنة الأخرى فيها.

 وتوصل الباحثون إلى ملاحظة تغيرات بشبكة البروتين بالجبنة، ونشرت نتائج الأبحاث في مجلة "ساينس دايريكت"، بينما استلهمت الفكرة، من سؤال طرحته شركة مصنعة للجبن، حيث تساءلت، عن كيفية استخدام الجبن، كمادة خام في المطابخ التي ستكون مزودة، بالمستقبل القريب، بطابعات ثلاثية الأبعاد وفقا لموقع "لايف ساينس".

من جانبه أوضح البروفيسور بجامعة كورك بـايرلندا، وأحد المشاركين في الدراسة، ألين كيلي، لموقع "لايف ساينس" إن هذا السؤال أثار فضوله بشكل كبير، وقال إنهم يجرون التجارب على عدة أنواع من الجبن، إلا أن الجبنة المعالجة هي الأفضل حتى الآن.

 

almaghribtoday
almaghribtoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك عملية إنتاج الجبن الطري تشغل علماء جامعة كورك



الملكة رانيا تُعيد ارتداء إطلالة بعد تسع سنوات تعكس ثقتها وأناقتها

عمّان - المغرب اليوم

GMT 21:52 2024 الخميس ,28 آذار/ مارس

أفكار مختلفة لأطقم ربيعية تناسب المحجبات
المغرب اليوم - أفكار مختلفة لأطقم ربيعية تناسب المحجبات

GMT 06:53 2024 الأحد ,14 كانون الثاني / يناير

توقعات الأبراج اليوم الأحد 14 يناير/ كانون الثاني 2024

GMT 10:53 2024 الجمعة ,23 شباط / فبراير

توقعات الأبراج اليوم الجمعة 23 فبراير / شباط 2024

GMT 09:56 2024 الخميس ,18 كانون الثاني / يناير

توقعات الأبراج اليوم الخميس 18 يناير/ كانون الثاني 2024

GMT 08:26 2023 الخميس ,04 أيار / مايو

شركة تويوتا تكشف عن بوس الرياضية الجديدة

GMT 05:05 2023 الأحد ,31 كانون الأول / ديسمبر

سعر الذهب في المغرب اليوم الأحد 31 ديسمبر/ كانون الأول 2023

GMT 10:08 2023 الخميس ,21 أيلول / سبتمبر

توقعات الأبراج اليوم الخميس 21 سبتمبر/أيلول 2023
 
almaghribtoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
almaghrib, Almaghrib, Almaghrib