المقادير للدجاج:
دجاجتان حجم صغير يقطع الدجاج إلى أربعة قطع وتنقع لمدة 10 ساعات على الأقل في : ربع كوب خل ربع كوب زيت زيتون نصف كوب معجون طماطم أربع حبات ثوم مهروس ملعقة طعام أوريغانو بهارات ، ربع ملعقة صغيرة من كل نوع ( فلفل أسود ، هيل مطحون ، زنجبيل مطحون، جوزة الطيب مطحونة، فلفل أبيض ) (بعد تتبيل قطع الدجاج توضع في الثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل)
المقادير:
للأرز: 2 كوب أرز حبة متوسطة ، و1 كوب أرز حبة طويلة (يخلط الأرز وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يغسل ويصفى) ربع كوب زيت نباتي 1 حبة بصل كبيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ملعقة طعام ثوم مهروس 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ملعقتا طعام معجون طماطم 4 أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن نصف ملعقة صغيرة من كل نوع بهارات (هيل ، قرفة ، كزبرة جافة ، كمون ، فلفل احمر حار ، فلفل اسود ) ملعقة صغيرة ملح أو أكثر (حسب الرغبة) مقادير الصلصة: كيلو طماطم مقشرة حبة فليفلة خضراء ملعقتان صغيرتان ثوم مهروس ملح و للتزين مكسرات محمصة
طريقة التحضير: الدجاج: 1- يملح الدجاج بعد إخراجه من الثلاجة بنصف ساعة ويوضع في صينية الفرن ويطهى لمدة ربع ساعة على درجة حرارة عالية. 2- يغطى الدجاج بورق القصدير ويثقب الورق عدة ثقوب ، أو يغطى بغطاء الصينية وتخفض درجة الحرارة إلى الوسط ويترك في الفرن لمدة ساعة ، ويضاف القليل من الماء إذا جف السائل من الصينية. 3- يرفع الغطاء أو ورق القصدير عن الدجاج ويترك لمدة خمس أو عشر دقائق حتى يحمر. الأرز: 1- يقلى البصل في الزيت مع إضافة الملح ، والفلفل الأسود حتى يذبل. 2- يضاف الثوم والبهارات وتقلب على نار متوسطة. 3- تضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائقو يضاف الأرز ويقلب بهدوء حتى لا يتكسر. 4- يضاف مرق الدجاج (الساخن) ويحرك جيداً ، ويترك على نار عالية ، لمدة عشر دقائق تقريبا أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز ثم تخفض النار إلى هادئة، ويغطى قدر الطبخ لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك لمرتين أو ثلاث.
الصلصة: تضرب كافة مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. يقدم الأرز مع الدجاج ويضاف إليه الصلصة أو توضع جانباً مع تزيين الطبق بالمكسرات. طريقة عمل الكبسة باللحم.