المقادير
للكيك
5 بيض
3/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 كوب كريمة لباني مخفوقة مع 1/4 كوب سكر بودرة للحشو
كريمة الزبدة (للتغطية)
1 كوب زبدة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
4 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حليب
عجين السكر
3 كوب سكر بودرة
1/2 كوب نشا
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
1/2 كوب جلوكوز
طريقةالتحضير:
للكيك
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 28 سنتيمتر) بقليل من الزبدة، ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).
- يُضاف السكر والفانيليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة متوسطة حتى يُصبح هوائياً.
- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب خليط الكيك في الصينية، وتوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.
- يُقلب الكيك على شبكةمعدنية، ويُترك ليبرد تماماً.
- يُقطع الكيك عرضياً إلى 3 أقسام متساوية في الارتفاع.
- توضع الطبقة السفلى في طبق التقديم ويوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم توضع الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.
لكريمة الزبدة
- تُخفق الزبدة مع الفانيليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة.
- يُضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الحليب مع الخفق حتى يتجانس الخليط ويُصبحكريمة هشة.
- يُغطى سطح الكيك وجوانبه بكريمة التغطية، ويوضع الكيك بالبراد لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك الكريمة.
لعجين السكر
- تُخلط جميع المكونات جيداً للحصول على عجين متماسك.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من السكر البودرة المخلوط مع النشا،لمنع التصاق العجين.
- يُقاس قُطر الكيك، مع الوضع في الاعتبار ارتفاع الكيك، ثم يُفرد العجين بسُمك 1 سنتيمتر.
- يُفرد العجين للمقاس المطلوب، ثم يُلف فوق النشابة، تُرفع النشابة بحذر وتوضع على الكيك، وبطريقة عكسية يتم لفّالنشابة في عكس الاتجاه ليتم تغطية الكيك بالعجين، ثم يُقطع الزائد من الجوانب بسكين حاد.
- يتم الضغط الخفيف على عجين السكر بوسادة من البلاستيك (خاصة بالتزيين بعجين السكر)، لتفادي وجود أي فقاعات هوائية بين العجين والكيك.
• يُمكن تقسيم العجين وتلوينه بإضافة بضع نقاط من الألوان المُصرح بها، مع العجن الجيد حتى تتداخل، ثم فردها كما بالسابق وتقطيعها باستخدام قطاعات مختلفة أو تشكيلها لأشكال حسب الرغبة، يُزين بها الكيك عن طريق لصقها بعجين الزبدة مع الضغط الخفيف حتى تلتصق.