القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
البوليش (الخميرة المخمرة)
550 مللتر ماء دافئ
500 جرام طحين
5 جرام خميرة خبز طازجة
العجينة
1 كيلوجرام طحين
550 مللتر ماء دافئ
15 جرام خميرة الخبز الطازجة
1 ملعقة كبيرة ملح (أقل أو أكثر حسب الذوق)
كمية من الطحين لتشكيل الخبز
صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز
شفرة حلاقة نظيفة أو سكين حادة لرشم الباجت
صينية فارغة توضع في الفرن لعملية البخار أثناء خبز الباجت
طريقة التحضير
البوليش
تجهز البوليش يوم قبل
في وعاء أو زبدية عميقة تخلط الخميرة مع الماء وتذوب بواسطة ملعقة ثم يضاف الطحين مع مواصلة الخلط ليمتزج، تغطى وتترك تختمر ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة
العجينة
نضع في العجانة: البوليش، الماءالدافئ الطحين وخميرة الخبز ونبدأ العجن على السرعة الأولى (سرعة خفيفة 6 دقائق تقريباً)
نضيف الملح مع مواصلة العجن من 5 إلى 6 دقائق أخرى لنحصل على عجينة تلمع مطاطية وملساء
توضع في وعاء عميق مرشوش بالطحين، ويرش سطحها بالطحين، تغطى بإحكام وتترك تختمر في درجة حرارة الغرفة إلى أن يتضاعف حجمها
تنزل العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين برفق وحذر
تقسم العجينة إلى 4 قطع وزنها 350 جرام لتشكل بجات ثم العجينة المتبقية إلى 450 جرام أو 500 جرام لتشكيل خبز كبير أو كرات متنوعة حسب الذوق
يشكل البجات ويوضع في الصينية المغطاة بورق الخبز، يغطى ويترك ليختمر ويتضاعف حجمه
يسخن الفرن على أقصى درجة 500 درجة فهرنايت (250 درجة مئوية) يوضع في أسفل الفرن صينية فارغة لتسخن
بواسطة موس حلاقة توضع فتحات فوق البجات، ترش بالطحين وتدخل الفرن الساخن، تسكب كمية ماء في الصينية الفارغة لتشكيل الرطوبة يغلق فوراً باب الفرن ويترك البجات ليخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم الخبز ثم يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك