لتحضير جوجي كباب، نحتاج المقادير التالية:
3 ملعقة كبيرة سمن للتزيين.
ملح، حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة بابريكا للتزيين.
0.50 كوب بصل مفروم.
كيلو غرام أرجل دجاج بدون جلد أو عظم.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
0.50 ملعقة صغيرة زعفران.
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 ملعقة كبيرة عصير لايم.
أما طرءقة تحضير جوجي كباب:
• يُخلط الزعفران مع عصير اللايم "هو مزيج من الماء والسكر وعصير الليمون ومتوافر بالأسواق" وزيت الزيتون والبصل، ثم يتبل بالفلفل والملح في وعاء عميق.
• تُضاف قطع الدجاج للتتبيلة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
• يُغطى الدجاج ويحفظ بالثلاجة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل، حتى يتشبع من النكهة.
• يُوضع الدجاج المتبل في أسياخ الشوي، حيث تُرص الأسياخ على الفرن أو اَلة الشواء، وتُقلب بعد حوالي 7 دقائق على الجهة الأخرى وتترك حتى تنضج.
• يُسخن السمن على النار في إناء صغير ثم تُضاف البابريكا مع التقليب لمدة دقيقة.
• تُرص قطع الدجاج في طبق التقديم مع أرز أبيض، ثم تُزين بقليل من خليط السمن والبابريكا.