القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
قاعدة الفطيرة القصيرة بالشوكولاتة
150 جرام سكر
150 جرام زبدة
80 جرام صفار البيض
200 جرام دقيق أو طحين
50 جرام بودرة كاكاو
20 جرام باكينج باودر
المارينج الإيطالي
بضع قطرات من الماء
¾ كوب سكر
3 حبة بياض البيض
كريمة القرع
500 جرام لُب القرع
4 ورقة جيلاتين
300 جرام مارينج، إيطالي
مارون جلاسيه
موس الشوكولاتة بالكراميل
120 جرام سكر
120 جرام صفار البيض
400 جرام كريمة الخفق
600 جرام شوكولاتة داكنة
600 جرام كريمة الخفق
طريقة التحضير
قاعدة الفطيرة القصيرة بالشوكولاتة
تُضرب الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط قشديًا.
يُضاف صفار البيض واحدة في كل مرة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
يُنخل الدقيق وبودرة الكاكاو والباكينج باودر ويُضافوا إلى الخليط.
يوضع الخليط في قالب الفطيرة ويُخبز على درجة حرارة 150 مئوية لمدة 15 دقيقة.
المارينج الإيطالي
يوضع السكر والماء في قدر ويُطهى الخليط حتى يصل إلى مرحلة ظهور كرات الفقاعات.
يُخفق بياض البيض في وعاء خلاط كهربائي ثم يُخفق حتى يصبح قوامه هش ثم يُضاف إليه السكر ويُخفق حتى يصبح لامعًا ويبرد.
كريمة القرع
يُسخن القليل من القرع ويُذوب فيه أوراق الجيلاتين ثم يُعاد المزيج إلى لُب القرع ويخلط جيدًا ليندمج.
يُضاف المرينج الإيطالي ويُقلب.
توضع قطع المارون جلاسيه بإحكام حول حواف قاعدة الفطيرة وتصُب عليها كريمة القرع لحشوها.
تُحفظ في الثلاجة حتى تتماسك.
موس الشوكولاتة بالكراميل
يُكرمل السكر في قدر.
عند الوصول للون المرغوب توقف عملية الطهي بإضافة الكريمة برفق.
يُصب وُيُغلى مرة اخرى.
يُصب خليط الكراميل على خليط الصفار ويُستمر في الخفق ليمتزج.
يُعاد خليط الصفار إلى القدر ويُستمر في الطهي حتى يثخن الخليط لكن بدون أن يغلي.
يُطهى قليلاً ثم يُصب على الشوكولاتة على 3 أو 4 إضافات حتى تصبح الشوكولاتة لامعة.
عندما تبرد بالكامل تُضاف كريمة الخفق وتُقلب.