القاهرة - المغرب اليوم
المقادير
ديك رومي (من ٨ : ١٠ كجم)
صوص الدهان
2 كوب زبدة سايحة
2 كوب خل عنب أبيض
2 ملعقة كبيرة مستردة بودرة
ملعقة ثوم بودرة
ملح
فلفل
صوص التسوية
كوب جزر
كوب بصل
كوب عيدان كرفس
ثوم فصوص
3 ورق لورا
ربع كوب مرمرية
ملعقة صغيرة حبهان بودرة
مرقة
ملح
فلفل أبيض
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة قرنفل
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3 عود روز مارى
ملعقة صغيرة شمر
ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة
الحشوة
100 جرام برقوق أحمر
100 جرام مشمش
100 جرام نكتارين أو خوخ أصفر
100 جرام فراولة
100 جرام عنب أسود
100 جرام تفاح أصفر
100 جرام بندق محمص
100 جرام لوز محمص
100 جرام عين جمل محمص
100 جرام كاشيو (غير ملح)
علبة معجون أبو فروة
مكسبات طعم
نصف كوب خل عنب احمر
2 ملعقة كبيرة سكر بني
نصف كوب دبس رمان
التماسك
نصف كوب شوفان
2 كوب كريمة
خطوات التحضير
اغسلى الديك بالماء البارد ويجفف جيداً ويترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفةثم يتم سلق الكبد والقوانص والقلب في لتر ماء حتى النضج مع بصل وملح وفلفلثم يتم تسخين الفرن لدرجة حرارة ٢٣٠مْتخلطى مكونات الدهان في بولة كبيرة ضعى مكونات الصوص "الخضروات والتوابل" في صينية فرن مع كوب من المرقةيمكن ان تقطعى الفواكه وترفع على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق مع الكريمة وتقلب وترفع ويضاف الشوفان والزبدة ويقلب جيداً ويترك ثم ضعى الفواكه داخل الديك ثم ابو فروة و الشوفانضيفى المكسرات والتوابل ومكسبات الطعم إلى الفواكه وتخلط جيداً ويحشى الديك بها بدون ضغطتغلقى فتحة الديك بضم الوراك وربطها بالدوبارضعى صينية الخضروات في الفرن أسفل رف الديكخفض الحرارة إلى ١٨٠مْافركى الديك بمكونات الدهان أو يدهن بالفرشاةضعى الديك على الرف في صينية الروستو ويكون الوراك للداخل لمدة ساعتين ونصف ويدهن بصوص الدهان كل نصف ساعة بواسطة الفرشاةيسوى الديك على حسب الوزن نصف ساعة لكل كيلو أو حتى يبلغ درجة حرارة ٨٢ مْ في أغلظ منطقة من الورك