المكونات 
للرافيولي:

    1.5 جرام ذيل الثور 
    2 ملعقة كبيرة دقيق، عادي 
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
    700 ملليلتر مرق اللحم 
    2 حبة برتقال، قشر 2 حبة البرتقال 
    2 حبة برتقال، عصير 2 حبة البرتقال 
    1 حبة بصل 
    3 حبة جزر 
    3 عود كرفس

طريقة التحضير 
ذيل الثور مع الرافيولي

    يقطع ذيل الثور إلى قطع بطول 5 سنتيمترات إلى 6. 
    يوضع الدقيق في وعاء كبير وتقلب قطع ذيل الثور حتى تتغلف بتساوي. 
    يسخن الزيت في صينية شواء عميقة، يضاف ذيل الثور وتحمر جيدا من كل النواحي. 
    يضاف كل من المرق وقشر البرتقال وعصيره ويخلطوا. 
    تغطى حاوية الشواء بأحكام بورق الألمنيوم وتنقل إلى الفرن لمدة من ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التقليب في نصف وقت الطهي. 
    تضاف الخضروات المقطعة في آخر 45 دقيقة من الشواء. 
    ينقل اللحم والخضروات إلى صحن تقديم دافئ. 
    تقطع عجينة الباستا ويوضع ذيل الثور في الوسط 
    توضع قطعة باستا اخري علي الوجه وتستعمل القطاعة لتقطع علي شكل قطع رافيولي وترص الأطراف جيدا 
    تعاد الطريقة مع كل عجينة الباستا المتبقية وذيل الثور ويوضع في ماء مغلي وتطهى ال دنتي 
    في مقلاة يوضع الثوم، الكريمة والمرق، تخفف النار يضاف الزعفران ويطهى ألي أن يسمك المزيج 
    توضع الرافيولي في صحن التقديم، توضع عليها الصوص والبقدونس المفروم