الرباط ـ المغرب اليوم
المقادير
لحم كيلو أو كيلو ونصف
زيت زيتون
بصل مفروم
زنجبيل جاف مطحون
قرفة مطحونة
زعفران غبرة وزعفران شعيرات
ملح
فلفل أبيض
ماء
سكر
ماء زهر
برقوق جاف
لوز مُقشر محمص
طريقة التحضير والطهى
يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار، ويُضاف البصل المقطع قطع كبيرة، ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.
تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين، ويصبح لونها بنياً.
يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم.
نضع البرقوق في وعاء ويسلق دقائق قليلة، بعد ذلك نصفيه، يُخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويُوضع على النار، ثم يُضاف البرقوق مع التقليب ويُترك على النار حتى يتبخر نصف كمية الماء وتتركز الصلصة.
عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق، وتزين باللوز بعد أن نكون سلقه وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
وللتزيين أكثر نسلق أربع بيضات وتقسم كل بيضة على نصفين، ونرش السمسم على البرقوق.