المكوّنات
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم - 500 غرام
بصل مفروم - 2
ثوم مفروم - فصان
زنجبيل - نصف ملعقة صغيرة
قرفة - ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
زعفران - رشة
مرق لحم - 300 ملل
تمر منزوع النواة مقطّع إلى شرائح كبيرة - 100 غرام
قشر ليمون حامض مبشور - ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
عسل - ملعقة كبيرة
معجون طماطم - ملعقتان صغيرتان
صنوبر محمّص - ملعقتان كبيرتان
كسكس جاهز للتقديم - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمّي في قدر ملعقة كبيرة من الزيت وقلّي بها قطع اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
2- ضعي قطع اللحم في الطاجن واتركيه جانباً.
3- في القدر نفسه، أضيفي الكمية المتبقية من الزيت وحمّها على النار ثمّ أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
4- أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة والقرفة والزعفران.
5- قلّبي جيداً حتى تتصاعد رائحة المنكّهات ثمّ أسكبي مرق اللحم.
6- أسكبي المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم.
7- غطّي الطاجن ثمّ أدخليه إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 210 درجة مئوية لحوالى ساعة ونصف.
8- أضيفي التمر والعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض والعسل ومعجون الطماطم.
9- أعيدي الطاجن إلى الفرن لـ20 دقيقة إضافية.
10- أسكبي في طبق التقديم الكسكس وفوقه طاجن اللحم ثمّ زيّني الوجه بالصنوبر المحمّص وقدّميه على سفرتك.