لتحضير كبة اليقطين، نحتاج المقادير التالية:
كيلو يقطين مسلوق
600غ برغل أبيض منقوع
100غ طحين أبيض
كيلو سبانخ
250غ بصل مفروم نعم
رشة سماق
15غ ملح
بهار حلو
200غ زيت زيتون
200غ حمص حب مسلوق
أما طريقة تحضير كبة اليقطين:
• قشري اليقطين وقطيعه إلى مكعبات ثم اسلقيه بالماء المغلي كي يستوي وجففيه جيداً.
• صفي البرغل الأبيض المنقوع وجففيه أيضاً.
• اخلطي اليقطين والبرغل والطحين و10غم من الملح و2غم من البهار لتحصلي على عجينة اليقطين.
• قطعي السبانخ واقلي البصل المفروم الناعم بنصف كمية زيت الزيتون كي تذبل البصلة وضعي فوقها السبانخ واقليها جيداً.
• أضيفي الحمص المسلوق والكمية المتبقية من الملح والبهار والسماق وقلبيها جيداً ودعيها في مصفاة لإزالة كل الماء.
• ادهني الصينية بقليل من الزيت ومدي العجينة في الصينية ثم ضعي الحشوة في النصف ومدي طبقة ثانية من العجينة وضعي الكمية المتبقية من الزيت على الوجه ثم ادخليها الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 45 دقيقة.
• قدميها مع الخيار والبندورة وعصرة حامض وقليل من الحشوة.