القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
فوارغ أو الأباوات
2 حبة أمعاء غنم، مغسولة جيدا ومعقمة ومنقوعة مع الليمون ورق الغار والملح والهال
3 كوب أرز مصري، مغسول ومصفى
700 جرام لحم ضأن، مفروم خشن
150 جرام دهنة غنم، مفرومة ناعمة
150 جرام حمص حب، منقوع
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهار دقة
رشة جوزة الطيب
باقة عطرية (زعتر بري – عيدان بقدونس – ورقة غار- جوزة الطيب - 1 ليمون - 2 عود قرفة - 15 حبة هال - 5 حبة قرنفل – فلفل أسود حب )
خضار عطرية (بصل – جزر – كرات- ثوم )
خيط للربط
4 ملعقة كبيرة سمنة للتقلية
مقادير الصلصة
500 ملليلتر من مرق الفوارغ او الأباوات
عصير 3 حبة الليمون
½ ملعقة صغيرة ثوم، مطحون
½ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي
طريقة التحضير
فوارغ أو الأباوات
نخلط الأرز مع اللحمة والدهنة والحمص ونتبل بالبهار والملح وقليل من جوزة الطيب يجب ان يكون البهار الدقة ظاهرا قليلا
تحشى الفوارغ وتمسد الحشوة وتربط من الطرفين للحصول على كريات صغيرة تثقب الكرة بواسطة شوكة فقط ثقب واحد صغير
نحضر على حدى طنجرة ماء مغلي مع الخضار والباقة العطرية والقليل من الملح
نضع الفوارغ في ماء بارد وندعهم يغلوا. نرفع الزفرة من على الوجه ونصفي الماء
نضع الفوارغ في الماء المعطر ونطبخهم على نار هادئة مع وضع غطاء لمدة ساعة ونصف
نتاكد من الاستواء ثم نصفي الماء ونتركها جانباً
تنركهم حتى يبردوا قليلا ونقطعهم وننزع الخيط عنهم للحصول على كرات. نخلط مكونات الصلصة مع بعض
عند التقديم تقلى كرات الفوارغ في مقلاة بالسمنة حتى نحصل على لون ذهبي وتكون مقرمشة وتقدم مع الصلصة بجانبها