القاهرة - شيماء مكاوي
يقدم الشيف أسامة السيد طريقة عمل "قلوب الخبز العربي":
المقادير:
2ملعقة كبيرة زبدة (لينة(
3كوب دقيق
1/4ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة حليب بودرة
1ملعقة كبيرة سكر
1ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
للحشو
لبنة مع نعناع طازج مفروم
شرائح مرتديلا
طماطم صغيرة (Cherry tomato)، أنصاف
- توضع الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الدقيق، الملح، حليب البودرة والسكر مع الاستمرار في الخفق.
- تُضاف الخميرة والماء إلى الخليط، مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح العجين أملس متجانس.
- يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُقلب العجين على سطح أملس ويُعجن باليد ثم يُقسم إلى كرات متوسطة الحجم.
- يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق ويُشكل على هيئة دائرة، يُقطع بالقطاعة على هيئة قلوب أو حسب الرغبة.
- يُرص الخبز في صاج فرن ويُترك لمدة 15 دقيقة ليختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
- يُخبز في الفرن الساخن لمدة 7 - 10 دقائق أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُترك ليبرد قليلًا ثم يُفتح بسكين حاد ويُحشى بكمية مناسبة من خليط اللبنة مع النعناع، أو الأنواع المفضلة من المرتديلا (اللانشون) مع أنصاف الطماطم.