القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
عجينة الكبة
1 كيلو جرام برغل عمقي أسمر
1 كيلو جرام هبرة غنم، مخفوقة
2 حبة بصل احمر، مقطعة إلى أرباع
¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة
رشة فلفل حلبي
رشة كمون
لسلق الكبة
ورق غار
عود قرفة
5 حبة هال
ملح
حشوة اللحمة
1 كيلو جرام لحم ضأن، مفروم خشن
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة قرفة، بودرة
حشوة الزبدة والنعناع
100 جرام زبدة مرهمية
½ ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق
½ ملعقة نعناع يابس
ملح اختياري
الصلصة
1 كيلو جرام موزات غنم
600 جرام سفرجل، منزوع اللب ومقطع إلى مكعبات ومنقوع في الماء
7 كوب عصير رمان طازج
7 كوب عصير طماطم طازج
200 جرام دهن غنم مذوب أو زبدة
3 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق
3 ملعقة صغيرة نعناع يابس
¼ كوب معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
ملح (اختياري)
طريقة التحضير
كبة السفرجلية
ننقع البرغل مع كوبين من الماء ونتبل بالبصل والبهارات
نمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين، إذا كان البرغل ناشفا ممكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس
تذوب الزبدة في قدر وتضاف لحمة الحشوة ثم تشوح حتى الاستواء
تضاف البهارات ثم ترفع الحشوة عن النار وتترك جانباً لتبرد
تخلط الزبدة في وعاء مع الثوم، النعناع والملح ثم توضع في كيس نايلون وتشكل على شكل رول ثم توضع في البراد حتى تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة
توضع ماء لسلق الكبة مع القليل من الملح، ورق الغار، القرفة والهال وتترك لتغلي
تقطع الكبة الى حبات صغيرة 10 جرام تقريبا وتفتح باليد ثم توضع 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم
والنصف الثاني يحشى بمكعب زبدة وتغلق بإحكام
تسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة
توضع لحمة الموزات في قدر مع عصير الرمان، عصير الطماطم، الدهن أو الزبدة، نصف كمية الثوم، النعناع اليابس والملح وتترك لتغلي. ثم تطهي على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة.
يضاف السفرجل ويعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم المتبقية، النعناع، معجون الطماطم، السكر والملح. وعند استواء السفرجل تضاف الكبة