القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كريمة الحبهان
50 جرام سكر
3 صفار بيض
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
250 ملليلتر حليب
1 مغلف دريم ويب
5 حبة حبهان
كريمة التمر
25 جرام سكر
3 صفار بيض
250 ملليلتر حليب
1 مغلف دريم ويب
100 جرام معجون التمر
طريقة التحضير
كريمة الحبهان
يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
يضاف نشا الذرة والدريم ويب مع الإستمرار في التقليب حتى يتمازج الخليط
يعطر الحليب ويسخن مع تعطيره بالحبهان
عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض ويقلب حتى يتمازجا ثم يعادوا للقدر
تستمر في التسوية والتقليب حتى يتلاشى الزبدة ويبداً الخليط يغلظ
يتم تبريده فوق حمام ماء مثلج
كريمة التمر
يخفق السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
يضاف الدريم ويب ويخلط جيداً
عندما يغلى الحليب يصب نصفه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب حتى يتمازج الخليط ثم يعاد الى القدر .
تستمر تسوية وتقليب الخليط حتى يتلاشى الزبدة ويصبح خليطا غليظا
يضاف معجون التمر ويخلط جيدأ بخلاط اليد
يتم تبريدة فوق حمام ماء مثلج
التقديم
سكر بني خرز
يصب قدر ملعقة من كل خليط منهما في الصحن الخاص بكريمة البروليه لتشكل تعاريج كالرخام
يترك بالبراد طوال الليل إلى أن يتماسك
عند التقديم ، يرش بالسكر البني الخرز ويحرق تحت شواية الفرن أو بالقداحة